酱排骨的家常做法

一、所需食材

猪排骨500克、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、生姜1块、大葱1段、盐适量、清水适量。

二、详细步骤

步骤一：排骨预处理

首先，将猪排骨仔细洗净，然后切成大小合适的小段。接着，往锅中加入适量冷水，把切好的排骨放入锅中，再放入姜片和15毫升料酒，开火进行焯水。待水烧开后，会看到表面浮起许多浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，需要用勺子将其撇去，然后把排骨捞出，用温水再次冲洗干净，确保排骨表面没有残留的浮沫和杂质。

步骤二：炒制糖色

在炒锅中放入少许食用油，油量不宜过多，然后把10克冰糖倒入锅中。用小火慢慢炒制冰糖，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，继续搅拌，直到冰糖完全融化并变成棕红色的糖色，这一步要注意火候，防止糖色炒焦，一旦炒焦会影响酱排骨的口感和色泽。

步骤三：炒香香料

另取一口干净的炒锅，倒入适量食用油，油热后放入生姜片、大葱段，接着放入2个八角、1小块桂皮和2片香叶，用小火慢慢炒香这些香料，让香料的香味充分散发出来。

步骤四：排骨上色

将焯好水的排骨倒入炒有香料的锅中，开中火进行翻炒，使排骨均匀地裹上之前炒好的糖色，让排骨呈现出诱人的色泽。

步骤五：加入调味汁

往锅中加入20毫升生抽和10毫升老抽，继续翻炒排骨，让排骨充分吸收生抽和老抽的味道，进一步上色并增添风味。

步骤六：炖煮排骨

向锅中加入适量清水，水量要没过排骨，然后将锅盖盖上，用大火把水烧开，之后转成小火炖煮。小火炖煮的时间大约需要40分钟左右，在炖煮过程中，要不时打开锅盖查看一下排骨的炖煮情况，确保排骨能够炖得熟透入味。

步骤七：收汁入味

当炖煮时间接近40分钟时，打开锅盖，转成大火进行收汁。在收汁过程中，要不断地翻动排骨，防止排骨粘锅，随着汤汁逐渐浓稠，根据个人口味加入适量的盐进行调味，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上，此时酱排骨就制作完成了。

这样一道美味的酱排骨就做好啦，肉质鲜嫩，酱香浓郁，无论是作为家常菜搭配米饭，还是作为招待客人的菜肴，都是非常不错的选择。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢更甜一些的可以适当增加冰糖的用量，喜欢更咸一些的可以适当增加盐的用量，尽情发挥你的创意，做出属于自己独特风味的酱排骨。