酱排骨起源于民间，经过岁月的沉淀和传承，逐渐成为了一道经典的家常菜肴。不同地区的酱排骨在口味和做法上会有所差异，有的偏甜，有的偏咸，有的则更注重香料的运用。但无论哪种风格，酱排骨都以其浓郁的酱香、鲜嫩多汁的肉质深受人们的喜爱。它既适合家庭聚餐时作为一道主菜，增添欢乐的氛围，也适合在忙碌的工作日简单烹饪，慰藉疲惫的身心。今天，就让我们一起来探索这道美味酱排骨的家常做法。

二、食材准备 （一）主要食材制作酱排骨，优质的排骨是关键。我们可以选择猪肋排，这种排骨肉质鲜嫩，肥瘦相间，肉多骨少，非常适合用来制作酱排骨。在挑选排骨时，要注意观察排骨的色泽和质地。新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，用手按压后能够迅速恢复原状。如果排骨颜色暗淡，表面有黏液，那就说明不太新鲜了，不建议购买。一般来说，根据家庭的用餐人数，准备1 - 2斤的排骨就足够了。

（二）调料准备除了排骨，调料的准备也至关重要。我们需要准备适量的酱油，酱油分为生抽和老抽，生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色。一般生抽和老抽的比例可以控制在2:1左右。此外，还需要准备一些料酒，料酒能够去腥增香，让排骨的味道更加醇厚。冰糖也是必不可少的调料，它可以增加酱汁的甜度和黏稠度，使酱排骨的口感更加丰富。另外，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料可以为酱排骨增添独特的风味。盐可以根据个人口味适量添加，以调整酱汁的咸度。

（三）工具准备在烹饪过程中，合适的工具能够让我们的操作更加得心应手。我们需要准备一个合适的锅具，建议选择砂锅或者铸铁锅，这两种锅具的保温性能好，能够让排骨在炖煮过程中均匀受热，使肉质更加软烂入味。同时，还需要准备一把锋利的刀具，用于切割排骨；一个漏勺，方便在焯水和捞出排骨时使用。

三、制作步骤 （一）排骨处理首先，将买回来的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后把排骨切成大小均匀的小段，一般每段长度在3 - 4厘米左右。切好的排骨放入清水中浸泡一段时间，大约1 - 2小时，让血水充分渗出，这样可以减少排骨的腥味。浸泡过程中，要记得每隔一段时间换一次水，确保血水被彻底清除。

（二）焯水浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的冷水。冷水下锅可以让排骨中的血水随着水温的升高慢慢渗出，从而更好地去除腥味。同时，加入几片姜片和适量的料酒，姜片能够去腥，料酒可以进一步去除异味。开火将水烧开，在烧水的过程中，会看到水面上漂浮着一层浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，以免影响酱排骨的口感。焯水时间大约为3 - 5分钟，当排骨变色，表面的浮沫基本撇净后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

（三）炒糖色在锅中加入适量的油，油的用量不需要太多，大约2 - 3汤匙即可。将油烧热至五六成热，也就是放入一根筷子，周围会冒出小气泡的时候，加入冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味调整，一般20 - 30克左右。用小火慢慢翻炒冰糖，让冰糖在锅中逐渐融化。在翻炒过程中，要注意观察冰糖的颜色变化，当冰糖融化成浅棕色，并且开始冒小泡时，说明糖色已经炒好了。这时要迅速将焯水后的排骨放入锅中，让排骨均匀地裹上糖色。炒糖色的过程需要耐心和细心，火候掌握不好，糖色容易炒焦，影响酱排骨的颜色和口感。

（四）炖煮排骨裹上糖色后，加入适量的生抽、老抽、料酒，根据排骨的量，生抽大约3 - 4汤匙，老抽1 - 2汤匙，料酒2 - 3汤匙。然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些香料能够为酱排骨增添浓郁的香味。接着加入没过排骨的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间非常关键，一般需要1 - 1.5小时左右，具体时间要根据排骨的大小和肉质来调整。在炖煮过程中，要不时地打开锅盖查看一下，防止水分烧干，同时观察排骨的软烂程度。当排骨变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明炖煮得差不多了。

（五）收汁当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁。在收汁的过程中，要不停地搅拌，让酱汁均匀地包裹在排骨上。随着水分的不断蒸发，酱汁会变得越来越浓稠。当酱汁变得浓稠，能够挂在排骨上时，就可以关火了。收汁的时间不宜过长，否则酱汁会变得过于浓稠，甚至糊锅。

四、成品呈现经过一番精心的烹饪，美味的酱排骨终于大功告成了。将酱排骨盛出装盘，排骨表面裹着一层浓郁的酱汁，色泽红亮，散发着诱人的香气。夹起一块排骨，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，骨头和肉很容易分离，让人回味无穷。此时，再搭配上一碗香喷喷的米饭，或者一些清爽的蔬菜，一顿丰盛又美味的晚餐就呈现在眼前了。

五、做法建议 （一）选料方面在选择排骨时，如果喜欢瘦肉多一些的，可以选择猪小排；如果喜欢肥瘦相间、口感更丰富的，猪肋排是更好的选择。同时，尽量选择新鲜的排骨，这样做出来的酱排骨口感和味道都会更好。

（二）烹饪技巧方面炒糖色是制作酱排骨的关键步骤之一，要掌握好火候和时间。如果糖色炒得太浅，排骨的颜色不够红亮；如果炒得太深，会有苦味。在炖煮排骨时，要小火慢炖，这样可以让排骨更加软烂入味。同时，在炖煮过程中可以适量加入一些热水，避免加入冷水导致排骨肉质收缩，影响口感。

（三）调味方面在调味时，可以根据个人口味进行调整。如果喜欢甜口的，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢辣口的，可以加入一些干辣椒。此外，在炖煮过程中可以尝一下酱汁的味道，根据情况适量添加盐来调整咸度。

六、注意事项 （一）安全问题在烹饪过程中，要注意用火安全，特别是在炒糖色和收汁时，火比较大，要小心防止油溅出烫伤自己。同时，在端热锅具时要使用隔热垫，避免烫伤。

（二）保存问题如果一次做的酱排骨吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏保存的时间不宜过长，一般不超过3天。如果需要长时间保存，可以将酱排骨放入冰箱冷冻室，冷冻保存的时间可以长达几个月。但在食用前，要提前将其从冷冻室取出，放入冷藏室解冻，或者用微波炉解冻。

总之，酱排骨是一道美味又营养的家常菜肴，只要掌握好正确的做法和注意事项，相信大家都能在家中做出让人垂涎欲滴的酱排骨。让我们在烹饪的过程中享受美食带来的快乐，与家人一起分享这份美味吧。