炖牛腩的家常做法

牛腩，肉质鲜嫩且富有嚼劲，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，香气四溢，是许多人餐桌上的常客。今天，就为大家详细介绍一下，让你在家也能轻松做出美味的炖牛腩。

食材准备

1. 牛腩：选择新鲜的牛腩肉，大约 1 斤左右。牛腩的部位不同，口感也会有所差异，建议选择带有筋和少量脂肪的牛腩，这样炖出来的肉会更加鲜嫩多汁。

2. 配菜：准备胡萝卜 2 根、土豆 2 个、洋葱 1 个，这些配菜可以增加炖牛腩的口感和营养。

3. 调料：大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 - 6 颗、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

做法步骤

第一步：牛腩处理

1. 将牛腩洗净，切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方。切好后，将牛腩放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，减少肉的腥味。

2. 浸泡好的牛腩捞出，沥干水分。锅中加入适量的水，冷水放入牛腩，大火煮开，撇去表面的浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净。

第二步：配菜处理

1. 胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块；洋葱切成小块备用。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

第三步：炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢煸炒出香味。

2. 香料炒出香味后，放入牛腩块，转中火翻炒 2 - 3 分钟，让牛腩均匀地裹上香料的味道。

第四步：调味

1. 牛腩翻炒至表面微微金黄后，加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，去除牛腩的腥味。

2. 接着加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让牛腩上色。

3. 放入 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，为牛腩增添甜味。

第五步：炖煮

1. 牛腩炒好后，加入足够的热水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛腩变得软烂。

2. 在炖煮牛腩的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

第六步：加入配菜

1. 当牛腩炖煮至八九成熟时，加入切好的胡萝卜块、土豆块和洋葱块，搅拌均匀，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到配菜熟透，汤汁变得浓稠。

第七步：收汁出锅

1. 最后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得更加浓郁。当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火。

2. 将炖好的牛腩和配菜盛出，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的炖牛腩就完成了。

小贴士

1. 牛腩切块时大小要均匀，这样炖煮时才能受热均匀，口感一致。

2. 炒香料时要用小火，以免香料炒糊，影响口感。

3. 炖煮牛腩时一定要加入热水，因为冷水会使牛腩突然遇冷收缩，导致肉质变老，影响口感。

4. 在炖煮过程中，可以根据牛腩的软烂程度适当调整炖煮时间。

按照以上步骤和配方，你就能在家轻松做出美味的炖牛腩了。这道菜既营养丰富，又美味可口，非常适合全家人一起享用。快来试试吧！