家常炖大骨头的做法

大骨头，富含骨髓、骨胶原等营养成分，炖煮后肉质软烂，汤汁浓郁鲜美，是一道深受大众喜爱的家常美食。以下为你详细介绍。

食材准备

- 大骨头：1000克（可根据家庭人数调整）

- 葱：1段（切段）

- 姜：1块（切片）

- 蒜：3瓣（拍扁）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可根据口味增减）

- 冰糖：10克

- 生抽：20毫升

- 老抽：10毫升

- 料酒：15毫升

- 盐：适量

- 清水：适量

做法步骤

第一步：处理大骨头

将大骨头用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后将大骨头放入冷水中浸泡1-2小时，期间可换几次水，以充分泡出血水，减少腥味。浸泡好后，将大骨头捞出，沥干水分。

第二步：焯水

锅中加入足量的清水，放入大骨头，再加入5毫升料酒和几片姜。大火烧开后，继续煮3-5分钟，撇去表面的浮沫。捞出大骨头，用温水冲洗干净，沥干水分备用。温水冲洗可避免大骨头遇冷收缩，影响口感。

第三步：炒糖色

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成浅棕色，开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。炒糖色时一定要用小火，以免炒焦变苦。

第四步：煎炒大骨头

将焯好水的大骨头放入锅中，快速翻炒，使大骨头表面均匀地裹上糖色。

第五步：加入调料和清水

放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、剩下的10毫升料酒，翻炒均匀，让大骨头上色。接着加入足够的清水，水量要没过骨头。

第六步：炖煮

大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中要适时查看，避免烧干。当用筷子能轻松插入大骨头，说明已经炖烂。

第七步：调味

根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮10分钟，让盐味充分融入。

第八步：收汁（可选）

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以开大火收汁，但不要收得太干，保留一些汤汁用来泡饭也很美味。

小贴士

- 挑选大骨头时，尽量选择肉质饱满、骨髓多的骨头，如筒骨。

- 焯水和浸泡的步骤不能省略，这是去除大骨头腥味的关键。

- 炖煮时间可根据大骨头的大小和个人对软烂程度的喜好适当调整。

按照以上步骤和配方，你就能在家轻松做出美味的家常炖大骨头。一家人围坐在一起，品尝着香气四溢、肉质鲜嫩的大骨头，享受温馨的用餐时光。