肥牛金针菇的做法

肥牛金针菇是一道广受欢迎的家常美食，它将鲜嫩的肥牛与爽口的金针菇巧妙结合，口感丰富，营养美味。接下来，我将详细介绍这道美食的具体做法。

食材准备

主料

- 肥牛卷 250 克：建议选择品质较好的肥牛卷，肉质鲜嫩，口感更佳。

- 金针菇 300 克：挑选新鲜、根部干净、菌盖完整的金针菇。

辅料

- 大葱 1 根：大葱能增添香味。

- 生姜 1 块：去腥增香。

- 大蒜 3 瓣：蒜香能提升菜品的风味。

- 小米辣 2 个：喜欢吃辣的可以多放几个，增加辣味。

- 生抽 2 汤匙：提鲜调味。

- 蚝油 1 汤匙：增添鲜味和粘稠度。

- 料酒 1 汤匙：去腥。

- 淀粉 1 汤匙：用于调汁，使汤汁更浓稠。

- 盐 适量：根据个人口味调整。

- 白胡椒粉 适量：去腥增香。

- 食用油 适量：用于炒制。

制作步骤

前期准备

1. 处理金针菇：将金针菇的根部切掉，然后用清水冲洗干净，分成小束备用。

2. 切配辅料：大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，小米辣切成小段。

3. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉，再加入适量的盐和白胡椒粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀备用。

制作过程

1. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后放入金针菇焯水 1 分钟左右，至金针菇变软，捞出沥干水分，放在盘子底部铺好。

2. 肥牛焯水：再次将锅中的水烧开，放入肥牛卷焯水，待肥牛卷变色后立即捞出，沥干水分。这一步可以去除肥牛的血水和杂质。

3. 炒制酱料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，再加入小米辣段继续翻炒，炒出辣味。

4. 加入肥牛：将焯好水的肥牛卷放入锅中，快速翻炒均匀，让肥牛充分吸收酱料的味道。

5. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁烧开并变得浓稠，让肥牛充分裹上酱汁。

6. 摆盘：将炒好的肥牛金针菇小心地盛出，放在铺有金针菇的盘子上，撒上葱花作为点缀。

注意事项

1. 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

2. 肥牛焯水时要迅速，变色后立即捞出，以免肉质变老。

3. 调制酱汁时，淀粉的用量要适中，太多会使酱汁过于浓稠，太少则无法达到理想的粘稠度。

4. 炒制过程中要大火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感。

肥牛金针菇这道菜做法简单，味道鲜美，无论是作为家庭晚餐还是招待朋友，都是一道不错的选择。它富含蛋白质、维生素和膳食纤维，营养丰富又健康。你可以根据自己的口味喜好，适当调整调料的用量，制作出属于自己的美味肥牛金针菇。快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食！