肉肠的家常做法

肉肠，无论是作为早餐搭配面包牛奶，还是闲暇时的零食，亦或是烹饪菜肴的食材，都深受大众喜爱。自己在家制作肉肠，不仅能保证食材新鲜、安全，还能根据个人口味随意调整配方。下面就为大家详细介绍几种常见。

一、原味猪肉肠

材料准备

1. 猪肉：选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉 500 克，这样做出的肉肠口感既不会过于油腻，又能保证鲜嫩多汁。

2. 调料：盐 5 克、细砂糖 10 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、白胡椒粉 3 克、生姜 1 块（切成姜末）、葱 1 根（切成葱花）、淀粉 15 克、清水 30 毫升。

3. 肠衣：可购买成品猪小肠肠衣，使用前需用清水浸泡并冲洗干净，去除盐分和杂质。

制作步骤

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可手工剁碎，这样肉感更强，但耗时较长。

2. 在肉馅中依次加入盐、细砂糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、葱花，搅拌均匀。

3. 把淀粉和清水混合均匀，倒入肉馅中，继续搅拌，使肉馅上劲，这一步很关键，能让肉肠口感更紧实。

4. 将清洗好的肠衣套在灌肠器（没有灌肠器也可用矿泉水瓶自制，在瓶盖上扎几个小孔即可）上，留出一小部分肠衣不套，将肉馅慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，防止煮制时肠衣破裂，灌至八成满即可。

5. 灌好后，每隔 10 - 15 厘米用棉线扎紧，分成小段。用针在肉肠表面扎一些小孔，排出内部空气，避免煮的时候爆开。

6. 锅中加入适量清水，水开后转小火，放入肉肠，保持水微微沸腾的状态煮 15 - 20 分钟，直到肉肠熟透浮起，捞出沥干水分，原味猪肉肠就制作完成了。可直接食用，也可煎、烤后享用，风味更佳。

二、玉米鸡肉肠

材料准备

1. 鸡肉：鸡胸肉 500 克，鸡胸肉脂肪含量低，适合追求健康饮食的人群。

2. 配料：甜玉米粒 100 克（可选用罐头装玉米粒，沥干水分）、胡萝卜半根（切碎）、洋葱半个（切碎）。

3. 调料：盐 5 克、黑胡椒粉 5 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、蛋清 1 个、淀粉 20 克。

4. 肠衣：同原味猪肉肠所需肠衣。

制作步骤

1. 将鸡胸肉洗净，切成小块，放入绞肉机绞成鸡肉泥。

2. 把胡萝卜碎、洋葱碎放入锅中，加少许油炒香，盛出备用。

3. 在鸡肉泥中加入炒好的胡萝卜洋葱碎、甜玉米粒、盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、淀粉，搅拌均匀，充分搅拌使馅料融合并上劲。

4. 按照原味猪肉肠的灌肠方法，将馅料灌入肠衣，分段扎紧，用针打孔。

5. 蒸锅中加水烧开，放入玉米鸡肉肠，蒸 15 - 20 分钟，熟透后取出。玉米鸡肉肠营养丰富，口感清爽，是孩子和健身人士的不错选择。

三、麻辣牛肉肠

材料准备

1. 牛肉：牛里脊 500 克，牛里脊肉质鲜嫩，适合做肉肠。

2. 调料：盐 5 克、辣椒粉 15 克、花椒粉 5 克、孜然粉 10 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 15 毫升、白糖 10 克、生姜末 10 克、蒜末 10 克、淀粉 20 克。

3. 肠衣：适量。

制作步骤

1. 牛里脊洗净，切成小块，放入绞肉机绞成牛肉馅。

2. 在牛肉馅中加入盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒、白糖、生姜末、蒜末、淀粉，充分搅拌均匀，让牛肉馅吸收调料，变得粘稠上劲。

3. 把调好的牛肉馅灌入肠衣，分段扎紧，用针在表面扎孔排气。

4. 将灌好的麻辣牛肉肠挂在通风处晾晒 1 - 2 天，使其外表稍微干燥，这样能让后续烤制的口感更好。

5. 烤箱提前预热至 200℃，将晾晒后的牛肉肠放入烤箱，烤制 15 - 20 分钟，中途翻面，直至表面金黄，散发浓郁的麻辣香味，麻辣牛肉肠就大功告成了。喜欢吃辣的朋友一定不要错过这道美味。

掌握了这些，你就可以随时在家制作美味又放心的肉肠啦，快动手试试吧！