香芋蒸排骨的做法

香芋蒸排骨，一道融合了香芋的粉糯与排骨的鲜嫩的经典粤菜，口感丰富，味道浓郁，营养美味。其做法看似复杂，实则只要掌握了关键步骤与配方，在家也能轻松做出这道美味佳肴。下面就为大家详细介绍香芋蒸排骨的具体做法。

一、准备食材与调料

1. 食材

- 排骨：500克。建议选择新鲜的小排，肉质更为鲜嫩，口感更佳。挑选时，要注意排骨的色泽，应呈现淡红色，表面湿润且不黏手。

- 香芋：1个（约300克）。香芋要选表皮粗糙、有轻微裂痕且香气浓郁的，这样的香芋口感更粉糯。

- 姜：1块（约15克），用于去腥增香。

- 蒜：3瓣，增加菜肴的香味层次。

- 小葱：2根，用于最后点缀提香。

2. 调料

- 生抽：2汤匙（约30毫升），提升鲜味，为排骨上色。

- 蚝油：1汤匙（约15毫升），增添浓郁的蚝香。

- 料酒：1汤匙（约15毫升），去腥解腻。

- 盐：1/2茶匙（约2克），调味。

- 白糖：1/2茶匙（约2克），提鲜，使味道更醇厚。

- 白胡椒粉：1/4茶匙（约1克），去腥增香，微微的胡椒味能让口感更丰富。

- 淀粉：1汤匙（约15克），使排骨口感更嫩滑，锁住水分。

- 食用油：1汤匙（约15毫升），让调料更好地附着在食材上，蒸制过程中也能使排骨更滋润。

二、处理食材

1. 处理排骨

将排骨洗净，切成均匀的小段，每段长度大约在2 - 3厘米左右。这样大小的排骨在蒸制过程中能均匀受热，成熟度一致。切好后，把排骨放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换1 - 2次水，泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 处理香芋

香芋去皮时要注意，其黏液可能会引起手部皮肤瘙痒，建议戴上手套操作。去皮后，将香芋切成与排骨大小相近的块状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 处理葱姜蒜

姜切成姜末，蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。

三、腌制排骨

把吸干水分的排骨放入一个大碗中，依次加入姜末、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，用手充分抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料。抓匀后，腌制15 - 20分钟，使排骨充分吸收调料的味道。腌制时间到后，加入淀粉，再次抓匀，最后淋上食用油，搅拌均匀。食用油能在排骨表面形成一层保护膜，防止蒸制过程中水分流失，让排骨更加嫩滑。

四、摆放食材

将浸泡在水中的香芋块捞出，沥干水分，放入蒸碗底部，均匀铺好。然后将腌制好的排骨一块块摆在香芋上面，尽量不要重叠，确保每块排骨和香芋都能充分接触蒸汽，均匀受热。

五、蒸制

将装有排骨和香芋的蒸碗放入蒸锅中，蒸锅中要提前加入足够的水，避免蒸制过程中干锅。盖上锅盖，大火将水烧开，水开后转中火蒸30 - 35分钟。蒸的时间要根据排骨和香芋的大小适当调整，如果块头较大，可适当延长蒸制时间。判断是否蒸熟的方法是，用一根筷子轻松插入排骨和香芋中，没有阻力，就说明已经熟透。

六、出锅与点缀

蒸好后，取出蒸碗，撒上葱花。如果喜欢吃香油的味道，还可以在葱花上淋上少许烧热的香油，激发出葱花的香味。一道香气扑鼻、粉糯鲜嫩的香芋蒸排骨就大功告成了。

这道香芋蒸排骨，香芋吸收了排骨的肉香，变得更加香浓，而排骨则融合了香芋的清甜与粉糯，口感层次丰富。无论是家庭聚餐还是日常用餐，它都是一道备受欢迎的佳肴，赶快动手试试吧。