炸猪肉丸子的家常做法

炸猪肉丸子是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩，香气四溢，无论是作为餐桌上的主菜，还是作为零食解馋，都非常合适。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 猪肉：500 克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出的丸子口感更加鲜嫩多汁。

2. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

3. 鸡蛋：1 - 2 个，起到粘合和增加口感的作用。

4. 淀粉：50 克左右，帮助丸子成型。

5. 面粉：30 克，同样有助于丸子的成型和增加酥脆感。

6. 盐：3 - 5 克，根据个人口味调整。

7. 生抽：15 毫升，增加鲜味。

8. 料酒：10 毫升，去腥。

9. 蚝油：10 毫升，提鲜。

10. 胡椒粉：2 - 3 克，增添风味。

11. 食用油：适量，用于炸制丸子。

具体步骤

1. 准备肉馅：将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，剁的时候可以加入葱姜蒜一起剁，让味道更好地融入肉馅中。把剁好或绞好的肉馅放入一个较大的碗中。

2. 调味搅拌：在肉馅中加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，打入 1 - 2 个鸡蛋，再加入淀粉和面粉。顺着一个方向开始搅拌，搅拌的过程中可以适当加入少量清水，让肉馅更加湿润，直到肉馅上劲，变得有黏性，这样炸出的丸子才会紧实不易散开。

3. 挤丸子：锅中倒入足够的食用油，开小火加热。在等待油温升高的过程中，开始挤丸子。洗净双手，取适量肉馅放在手心，然后用虎口处挤出圆形的丸子，再用另一只手的勺子将丸子刮下，放入锅中。注意，挤丸子的大小尽量保持均匀，这样炸制时成熟度才会一致。

4. 初炸丸子：丸子下锅后，不要急于翻动，等丸子在油中稍微定型后，再用筷子轻轻推动，防止丸子粘连。保持中小火炸制，让丸子内部熟透，这个过程大概需要 5 - 7 分钟，直到丸子表面呈现出浅黄色，捞出沥油。初炸的目的是让丸子内部熟透，同时初步形成酥脆的外壳。

5. 复炸丸子：将初炸好的丸子捞出后，把锅中的油温升高至七八成热，再次将丸子倒入锅中进行复炸。复炸的时间不需要太长，大概 1 - 2 分钟，看到丸子表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。复炸可以让丸子的外壳更加酥脆，口感更好。

炸好的猪肉丸子可以直接食用，享受其外酥里嫩的美味。也可以用来做汤，如白菜猪肉丸子汤，或者用来烧菜，如红烧丸子等，都是非常不错的选择。

在制作过程中，要注意炸制的火候和时间，火候太大容易导致丸子表面焦糊而内部未熟，火候太小则会使丸子吸油过多，口感油腻。掌握好这些技巧，相信你在家也能做出美味可口的炸猪肉丸子。