鱼肉丸子的做法和配方

鱼肉丸子是一道美味又营养的家常菜肴，口感鲜嫩，老少皆宜。下面为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 新鲜鱼肉500克，建议选择刺少肉多的鱼，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等。

- 肥猪肉50克，增加丸子的鲜嫩口感和香味。

辅料

- 葱姜适量，去腥增香。

- 鸡蛋1个，增加丸子的黏性和嫩滑口感。

- 淀粉30克，有助于丸子成型。

- 盐5克，调味。

- 白胡椒粉2克，增添风味。

- 料酒10毫升，去腥。

- 鸡精3克，提鲜。

- 清水100毫升，让丸子更加鲜嫩。

制作步骤

第一步：处理鱼肉

1. 将新鲜的鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，尽量去除鱼皮和鱼刺。将肥猪肉洗净。

2. 把鱼肉和肥猪肉分别切成小块，放入料理机中，同时加入葱姜末。开启料理机，将鱼肉和肥猪肉搅打成细腻的鱼泥。如果没有料理机，也可以用刀将鱼肉和肥猪肉剁成泥状，不过要剁得久一些，确保细腻。

第二步：调味搅拌

1. 将打好的鱼泥放入一个大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，打入一个鸡蛋，再加入淀粉。

2. 开始搅拌鱼泥，先顺着一个方向搅拌，让调料充分融入鱼泥中。搅拌均匀后，分多次加入100毫升清水，继续顺着同一方向搅拌，直到鱼泥变得黏稠有弹性，且能吸收所有的水分。搅拌过程中要注意力度和方向，这样可以使丸子的口感更加紧实。

第三步：挤丸子

1. 在锅中加入适量的水，开小火，保持水温在80 - 90℃左右（水面微微冒泡）。

2. 取适量鱼泥放在手掌中，通过虎口处挤出丸子形状，用小勺将丸子刮下，放入锅中。注意挤丸子的力度要均匀，让丸子大小一致。放入丸子后，不要马上搅拌，以免丸子散开。

第四步：煮丸子

1. 随着丸子不断放入锅中，水温可能会有所下降，此时要适当调整火候，保持水温稳定。当丸子全部放入锅中后，转中火慢慢煮，直到丸子浮起，这表明丸子已经熟透。

2. 用漏勺将煮好的丸子捞出，放入冷水中过凉，这样可以使丸子的口感更加Q弹。

第五步：享用

煮好的鱼肉丸子可以直接食用，口感鲜嫩，味道鲜美。也可以用来做汤，如冬瓜丸子汤、青菜丸子汤等；还可以红烧，搭配一些蔬菜，如胡萝卜、青椒等，色香味俱全。

注意事项

1. 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉做出来的丸子口感更好，营养也更丰富。

2. 搅拌鱼泥时一定要顺着一个方向，这样可以让鱼泥上劲，丸子更加紧实。

3. 煮丸子时水温很重要，水温过高容易使丸子表面过早凝固，内部不易熟透；水温过低则丸子容易散开。

4. 加入肥猪肉可以增加丸子的香味和鲜嫩口感，但不要加太多，以免过于油腻。

按照以上的做法和配方，你就能轻松做出美味的鱼肉丸子，给家人带来一份健康又美味的佳肴。赶紧动手试试吧！