家常卤牛肉的做法步骤

卤牛肉是一道美味又营养的家常菜肴，口感醇厚，香气四溢。无论是作为餐桌上的主菜，还是搭配米饭、面条的佳肴，都非常合适。下面就为大家详细介绍和配方。

所需食材

- 牛肉（建议选用牛腱子肉）1000克

- 葱2根

- 姜1块

- 蒜5瓣

- 八角2个

- 桂皮1小块

- 香叶3片

- 花椒1小把

- 干辣椒3个

- 生抽3勺

- 老抽1勺

- 料酒2勺

- 冰糖适量

- 盐适量

做法步骤

1. 牛肉处理：将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的块状。把切好的牛肉块放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出血水。这样可以有效减少牛肉的腥味。

2. 焯水：锅中加入足量的水，放入浸泡好的牛肉块，加入1勺料酒。大火将水烧开，煮至牛肉变色，表面有浮沫出现。然后用勺子将浮沫撇去，捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，使卤出的牛肉更加干净卫生。

3. 准备卤料：将葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

4. 调制卤汁：取一个大碗，加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、适量的冰糖和盐，搅拌均匀，制成卤汁的基础味道。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，如果喜欢更甜一些的味道，可以多放些冰糖；如果喜欢更咸香的口味，则可以适量增加盐的用量。

5. 卤制牛肉：锅中放入适量的水，水量要能没过牛肉块。将准备好的葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，再倒入调好的卤汁。大火将卤汁烧开后，转小火慢炖。放入沥干水分的牛肉块，让牛肉在卤汁中慢慢炖煮入味。炖煮的时间根据牛肉的量和大小而定，一般牛腱子肉需要炖煮1.5-2小时左右，直到用筷子可以轻松插入牛肉中，说明牛肉已经熟透。在炖煮过程中，可以适时翻动一下牛肉，确保各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。

6. 浸泡入味：牛肉炖煮好后，不要着急捞出。让牛肉在卤汁中浸泡几个小时，甚至过夜，这样可以让牛肉更加充分地吸收卤汁的味道，口感会更加醇厚。浸泡的时间越长，牛肉的味道就越浓郁。

小贴士

- 在卤制牛肉时，小火慢炖是关键，这样可以使牛肉内部的纤维充分吸收卤汁的味道，口感更加软烂入味。

- 如果你想要卤出颜色更深、更红亮的牛肉，可以在卤汁中适当增加一些老抽的用量，但不要过多，以免味道过咸。

- 卤汁可以重复使用，但每次使用后要将卤汁过滤，去除杂质，放入冰箱冷藏保存。下次卤制时，根据需要适量添加一些调料和水，继续使用。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出美味可口的家常卤牛肉啦！无论是搭配米饭、面条，还是直接切片食用，都能让人回味无穷。快来试试吧！