糖醋排骨的家常做法

一、准备食材

要做出美味的糖醋排骨，首先需要准备好以下食材：

- 猪排骨 500克

- 白砂糖 80克

- 香醋 60克

- 生抽 30克

- 料酒 20克

- 葱姜蒜 适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

- 食用油 适量

- 清水 适量

二、处理排骨

1. 排骨清洗：将猪排骨用清水冲洗干净，切成小段，每段长度约3-4厘米左右。这样的长度便于后续炖煮和入味，也方便食用。

2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，大火将水烧开后，把切好的排骨放入锅中，倒入10克料酒。焯水的过程中，排骨中的血水会随着浮沫排出，一般焯水2-3分钟即可。看到排骨表面变色，有浮沫浮起时，用漏勺将排骨捞出，立即用清水冲洗掉排骨表面的浮沫，这一步至关重要，能有效去除排骨的腥味，让做出的糖醋排骨更纯净美味。

三、炒制糖色

1. 热锅倒油：另取一口炒锅，置于火上，开小火，倒入10克左右的食用油。小火能更好地控制糖色的炒制过程，避免油温过高导致糖色炒糊。

2. 加入白糖：待油烧热后，将80克白砂糖倒入锅中，不断用铲子翻炒，让白糖均匀受热。此时要耐心翻炒，使白糖逐步融化。

3. 把控颜色：当糖浆开始冒出小气泡，颜色变为浅琥珀色时，迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。这一步是决定糖醋排骨色泽的关键，动作一定要迅速，因为糖色一旦炒过了头就会发苦，影响整道菜的口感。

四、炖煮入味

1. 添加调料：排骨裹上糖色后，加入葱姜蒜，继续翻炒出香味。葱姜蒜的香味能为排骨增添独特的风味，让排骨更具香气。然后倒入30克生抽、20克料酒，再次翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味，此时能闻到浓郁的香味，预示着美味即将诞生。

2. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，清水的量要没过排骨，然后盖上锅盖，转小火炖煮。小火炖煮能让排骨慢慢吸收汤汁的味道，炖煮的时间大概需要30-40分钟。在炖煮过程中，要注意观察，当汤汁开始减少时，可以打开锅盖翻动一下排骨，让其受热均匀，直到排骨变得软烂入味。你可以用筷子扎一下排骨，若能轻松扎透，就说明排骨已经炖煮好了。

五、收汁成菜

1. 调整汤汁：当排骨已经炖煮得比较软烂时，打开锅盖，此时可以看到锅中还有较多的汤汁。转大火，根据个人口味调整酸甜度，如果觉得酸味不够，可以再添加一些香醋；如果甜味不够，可以再加入少许白糖。然后不断翻炒，让汤汁慢慢浓稠。在调整酸甜度时，要一点点添加，边加边尝，直到达到自己满意的酸甜比例。

2. 收汁装盘：随着汤汁的浓缩，会变得越来越浓稠，直到形成亮晶晶的糖醋汁包裹在排骨上，此时关火。将糖醋排骨盛出装盘，撒上一些葱花点缀，一道美味的家常糖醋排骨就完成了。装盘时可以将排骨整齐地摆放，葱花点缀在上面，不仅美观，还能增添香气。

六、烹饪小贴士

1. 排骨选择：最好选用肋排，肋排的肉质比较鲜嫩，含有适量的脂肪，炖煮后更容易脱骨，口感也更好。肋排的骨头之间有丰富的肉质，炖煮出来的排骨不会过于柴硬。

2. 糖色炒制：炒糖色时一定要用小火，并且要不停翻炒，避免白糖糊掉。可以用铲子不停地翻动糖浆，观察颜色变化。一旦糖色炒苦了，这道菜的味道就会大打折扣，所以要特别留意糖色的变化，当出现浅琥珀色时就要迅速放入排骨。

3. 炖煮时间：炖煮排骨的时间要根据排骨的大小来调整，如果排骨比较大，炖煮时间要适当延长；如果排骨比较小，时间可以相应缩短，但一定要保证排骨熟透软烂。一般来说，肋排炖煮30-40分钟比较合适，但具体还需根据实际情况调整。

4. 酸甜平衡：糖醋排骨的酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重一些的，可以适当增加糖和醋的用量；喜欢清淡一些的，就减少用量。比如，如果你喜欢更酸一点的口感，可以在收汁时多添加一些香醋，让酸甜度达到自己偏好的程度。

这样一道家常糖醋排骨就制作完成了，整个过程虽然需要一些耐心，尤其是炒糖色和炖煮的步骤，但只要按照步骤来，就能做出色泽红亮、酸甜可口的美味佳肴。无论是作为家常菜上桌，还是招待客人，都是非常合适的选择。你可以邀请家人一起品尝这道自己亲手做的糖醋排骨，享受美食带来的快乐。在制作过程中，每一个步骤都要认真对待，从食材的处理到调料的添加，每一步都影响着最终的味道。希望你能成功做出美味的糖醋排骨，感受烹饪的乐趣。