鲳鱼的做法家常做法

一、香煎鲳鱼

（一）准备食材

新鲜鲳鱼1条（约400 - 500克）、生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、料酒15毫升、食用盐3克、生抽10毫升、食用油适量。

（二）处理鲳鱼

1. 将鲳鱼宰杀后，用清水冲洗干净，去除鱼鳃、内脏等杂质。然后用刀在鱼的两面各斜切几刀，这样既便于煎制时入味，又能使鱼受热均匀。

2. 把生姜切成细丝，大蒜拍成蒜末，小葱切成葱花，备用。

（三）腌制鲳鱼

在鱼的两面均匀撒上食用盐，盐量可根据个人口味调整，一般3克左右为宜。接着倒入15毫升料酒，用手轻轻按摩鱼身，让料酒和盐充分渗透，腌制10 - 15分钟。

（四）煎制鲳鱼

1. 热锅后倒入适量食用油，一般20 - 30毫升即可。将锅烧热至七成热，可通过放入少量葱花，若葱花迅速冒泡则表明油温合适。

2. 把腌制好的鲳鱼放入锅中，用中小火煎制。先煎一面，约3 - 4分钟，当鱼皮金黄且能轻易晃动时翻面，另一面同样煎3 - 4分钟。煎制过程中适时转动锅，保证鱼受热均匀，避免煎糊。

（五）调味与出锅

1. 鲳鱼两面煎至金黄后，放入姜丝和蒜末，利用鱼煎出的油脂小火爆香，约1分钟。

2. 倒入10毫升生抽，轻轻晃动锅使生抽均匀裹在鱼表面，再煎1 - 2分钟，让生抽味道融入鱼肉。

3. 最后撒上葱花，利用锅中余温焖一下，使葱花香味散发，即可关火出锅。

二、清蒸鲳鱼

（一）准备食材

鲳鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、蒸鱼豉油15毫升、食用油10毫升、料酒10毫升、盐2克。

（二）处理与清蒸步骤

1. 鲳鱼处理干净后，在鱼身两面划几刀。往鱼肚子里放入姜丝，鱼身上也撒上姜丝和少量盐，倒入10毫升料酒腌制5分钟，进一步去除腥味。

2. 将腌制好的鲳鱼放入蒸锅中，用大火蒸制，鱼长约15 - 20厘米时，蒸8 - 10分钟即可。可用筷子插入鱼身最厚部位，若轻易插入则表明蒸熟。

3. 鱼蒸好后，取出蒸盘倒掉汤汁，去掉姜丝。在鱼身上均匀铺上葱丝，淋上15毫升蒸鱼豉油。

4. 另起一锅，倒入10毫升食用油，烧至冒烟后将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”声，激发葱丝香味，清蒸鲳鱼完成，此菜鲜嫩多汁，原汁原味。

三、红烧鲳鱼的做法

（一）准备食材

鲳鱼1条、冰糖5克、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、生姜、大蒜、小葱、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、食用油适量。

（二）步骤详解

1. 鲳鱼处理同前，鱼身两面划刀后，热锅倒入适量食用油，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化成焦糖色，注意火候，避免炒糊影响菜品色泽和味道。

3. 放入八角、桂皮、香叶炒出香味，接着加入生姜丝、蒜末炒香。

4. 倒入10毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽，搅拌均匀后加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。

5. 将煎好的鲳鱼放入锅中，盖上锅盖，用中小火焖煮8 - 10分钟，期间给鱼翻一次身，使其两面入味。

6. 汤汁变浓稠时，打开锅盖，大火收汁，最后撒上葱花，红烧鲳鱼做好，色泽红亮，味道浓郁。

四、总结

以上介绍了三种鲳鱼的家常做法，香煎鲳鱼外酥里嫩，清蒸鲳鱼鲜嫩原汁原味，红烧鲳鱼浓郁入味。制作时要注意食材新鲜，处理鱼要干净彻底，煎鱼掌握好油温与时间。无论是家庭聚餐还是日常用餐，鲳鱼的这些做法都能为餐桌增添美味。按照步骤操作，定能做出让家人称赞的鲳鱼佳肴。