口水鸡的做法

口水鸡，这道闻名遐迩的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味，成为了众多美食爱好者餐桌上的常客。鸡肉鲜嫩多汁，红油香气四溢，每一口都能让人垂涎欲滴。下面，就让我们一起来学习这道美味口水鸡的详细做法。

食材准备

主料

三黄鸡一只（约1000克），三黄鸡肉质鲜嫩，是制作口水鸡的优质选择。

辅料

大葱1根、生姜1块、料酒2勺、熟芝麻适量、熟花生米适量、黄瓜1根、香菜适量。

调料

红油2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、花椒粉1小勺、蒜末1勺、葱花适量。

制作步骤

处理鸡肉

将三黄鸡清洗干净，去除鸡杂毛和内脏等杂质。大葱切段，生姜切片备用。在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片和2勺料酒，大火烧开。水开后，将处理好的鸡放入锅中，先煮5分钟，然后转小火焖煮15 - 20分钟。判断鸡肉是否熟透，可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟了。煮好后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这样可以让鸡肉的口感更加紧实有弹性。

调制料汁

取一个小碗，依次加入2勺红油、3勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、1小勺盐、1小勺鸡精和1小勺花椒粉。然后加入1勺蒜末，搅拌均匀，让各种调料充分融合。红油是口水鸡味道的关键，它的香辣能够为整道菜增添浓郁的风味。

准备配菜

黄瓜洗净，切成丝，放入盘中垫底。熟花生米用擀面杖稍微压碎，香菜洗净切段备用。

切鸡摆盘

将浸泡好的鸡捞出，沥干水分，放在案板上。用锋利的刀将鸡切成大小均匀的小块，整齐地摆放在铺有黄瓜丝的盘子上。

淋汁撒料

将调制好的料汁均匀地淋在切好的鸡肉上，让每一块鸡肉都能充分吸收料汁的味道。接着，撒上适量的熟芝麻、碎花生米和葱花、香菜段。芝麻和花生米的香味与鸡肉、料汁相互交融，使口水鸡的口感更加丰富。

小贴士

- 煮鸡技巧：煮鸡时要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，这样可以保证鸡肉内部熟透，同时又不会让鸡肉变老。煮鸡的时间也要根据鸡的大小和品种进行适当调整。

- 冰水浸泡：将煮好的鸡放入冰水中浸泡是让鸡肉口感更好的关键步骤。冰水可以使鸡肉迅速收缩，锁住水分，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

- 红油选择：红油的质量和辣度会直接影响口水鸡的味道。可以选择购买现成的优质红油，也可以自己制作。自己制作红油时，可以根据个人口味加入不同的香料，如八角、桂皮、香叶等，让红油的味道更加浓郁。

按照以上步骤，一道色香味俱全的口水鸡就大功告成了。这道美食不仅做法简单，而且口感丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。赶紧动手试试吧，让你的味蕾沉浸在这麻辣鲜香的美味之中。