芋头糕的做法

芋头糕是一道经典的中式糕点，口感软糯，芋头香气浓郁，无论是作为早餐还是茶点都十分合适。下面就为大家详细介绍。

所需食材与配料

主要食材

1. 芋头 500 克：选用质地粉糯的芋头，如槟榔芋，能让芋头糕口感更佳。

2. 粘米粉 200 克：提供糕点的基本结构。

3. 糯米粉 100 克：增加糕点的黏性和软糯口感。

配料

1. 腊肠 1 根：增添独特的咸香风味。

2. 虾米 30 克：提升鲜味。

3. 香菇 5 朵：丰富口感和味道。

4. 葱花适量：用于点缀和提香。

5. 盐 3 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、胡椒粉 2 克、清水 350 毫升：调味用。

6. 食用油 15 毫升：防止面糊粘连。

制作步骤

食材预处理

1. 芋头去皮洗净，切成小方块。将切好的芋头块放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直至用筷子能轻松插入，说明芋头已经蒸熟。取出放凉备用。

2. 腊肠切成小丁；虾米用温水泡发 15 - 20 分钟，捞出沥干水分；香菇同样用温水泡发，泡发后切成小丁，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。

炒制配料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肠丁，小火煸炒至出油，香味溢出。

2. 加入虾米和香菇丁，继续翻炒 2 - 3 分钟，让各种食材的味道充分融合。

3. 接着加入蒸熟的芋头块，轻轻翻炒均匀。

4. 依次加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉，继续翻炒 1 - 2 分钟，让调味料充分包裹食材，关火盛出。

调制面糊

1. 在一个大容器中，倒入粘米粉和糯米粉。

2. 加入 350 毫升清水，一边加水一边搅拌，直到面糊均匀无颗粒。

3. 把之前泡香菇的水慢慢倒入面糊中，搅拌均匀。这里可以根据面糊的浓稠度适当调整水量，理想的面糊状态是提起勺子能缓慢流下。

4. 将炒好的食材倒入面糊中，搅拌均匀，让每一块食材都被面糊包裹。

蒸制成型

1. 在蒸盘或模具内刷上一层食用油，防止芋头糕粘连。

2. 将调好的面糊倒入蒸盘，用勺子轻轻抹平表面。

3. 在面糊表面撒上适量葱花。

4. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸 30 - 35 分钟。可以用牙签插入芋头糕中心，拔出后没有面糊粘连，就说明已经蒸熟。

冷却切块

1. 蒸好的芋头糕取出，放在一旁自然冷却 1 - 2 小时，让其充分定型。

2. 冷却后，用刀将芋头糕切成适当大小的块状，就可以享用了。

芋头糕可以直接吃，也可以切成薄片，放入锅中煎至两面金黄，外皮变得酥脆，内里依旧软糯，别有一番风味。按照这个步骤和配方制作，相信你能做出美味可口的芋头糕。