肉丸汤的做法

肉丸汤，一碗热气腾腾、鲜香四溢的家常美食，既能慰藉味蕾，又能温暖身心。无论是寒冷的冬日，还是寻常的三餐，一碗精心制作的肉丸汤都能带来满满的满足感。下面，就为大家详细介绍。

一、准备食材

1. 猪肉：500 克，建议选用肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样做出的肉丸口感鲜嫩多汁，不会过于油腻或干柴。

2. 鸡蛋：1 个，鸡蛋液可以使肉丸更加嫩滑，增加粘性，使肉丸在煮制过程中不易散开。

3. 葱姜：适量，葱切成葱花，姜切成姜末，它们能为肉丸去腥增香，提升整体风味。

4. 淀粉：20 克左右，淀粉有助于肉丸成型，使肉丸口感更有弹性。

5. 盐：5 克，用于调味，控制好盐的用量，才能调出恰到好处的咸香。

6. 生抽：10 毫升，增加肉丸的鲜味和色泽。

7. 料酒：5 毫升，去腥解腻，让肉丸的味道更加纯正。

8. 胡椒粉：3 克，增添微微的辣味，提升肉丸汤的层次感。

9. 鸡精：3 克，提鲜，使汤的味道更加浓郁鲜美。

10. 食用油：10 毫升，在调制肉馅时加入少许食用油，可使肉丸更加滋润。

11. 青菜：适量（如小白菜、菠菜等），不仅为汤增加了色彩和营养，还带来清爽的口感。

12. 紫菜：适量，增添海味，丰富汤的味道。

13. 虾皮：适量，同样增加鲜味，与紫菜相得益彰。

二、制作步骤

1. 处理猪肉：将五花肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁。接着，用刀背轻轻剁一会儿，使肉丁稍微碎一些，但不要剁成过于细腻的肉泥，保留一些颗粒感，这样肉丸吃起来更有嚼劲。

2. 调制肉馅：把剁好的猪肉放入一个较大的碗中，加入葱花、姜末、鸡蛋液、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和食用油。顺着一个方向搅拌，搅拌时力度要均匀，持续搅拌大约 5 - 8 分钟，直到肉馅上劲，变得有粘性。这样搅拌能使各种调料充分融合，并且让肉馅吸收水分，做出的肉丸更加嫩滑。

3. 制作肉丸：取适量肉馅放在手心，用手捏成圆形，轻轻搓几下，使肉丸表面更加光滑。肉丸的大小可根据个人喜好调整，一般直径在 3 - 4 厘米较为合适。将做好的肉丸依次放在盘子里备用。

4. 煮汤：锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，转小火，用勺子将肉丸一个个轻轻放入锅中。注意不要一次性全部倒入，以免肉丸相互粘连。放入肉丸后，不要急于搅动，待肉丸稍微定型后，再用勺子轻轻推动，防止粘锅。

5. 加入配菜：当肉丸全部浮起，表明肉丸已经基本熟透。此时，加入洗净的青菜、紫菜和虾皮，继续煮 2 - 3 分钟，直到青菜熟透。青菜不要煮太久，以免失去鲜嫩的口感和营养。

6. 调味出锅：根据个人口味，适当再加入少许盐和鸡精调味。搅拌均匀后，关火，将肉丸汤盛入碗中。一碗香气扑鼻、营养丰富的肉丸汤就大功告成了。

这样制作出来的肉丸汤，肉丸鲜嫩多汁，入口爽滑，汤汁鲜美可口，融合了肉香、菜香、紫菜和虾皮的海味，令人回味无穷。无论是搭配米饭，还是作为单独的汤品享用，都十分美味。不妨动手试试，为家人煮上一碗温暖又美味的肉丸汤吧。