鸡爪的做法大全

鸡爪，以其独特的口感和丰富的胶原蛋白，成为众多美食爱好者餐桌上的常客。无论是作为休闲小吃还是搭配正餐，都有着极高的人气。下面为大家介绍几种常见且美味的鸡爪做法。

一、卤鸡爪

食材准备

鸡爪适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、姜片3片、葱段3段、冰糖10克、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量、料酒15毫升、清水适量。

做法步骤

1. 首先将鸡爪洗净，剪去指甲，这样不仅能让外观更整洁，还能在卤制时更入味。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡爪，倒入料酒，大火烧开后煮2-3分钟，捞出用清水冲洗干净，去除浮沫和腥味。

3. 另起一锅，加入清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段等香料，大火煮开后转小火煮15分钟，让香料的味道充分融入水中。

4. 接着加入冰糖、生抽、老抽和适量盐，搅拌均匀，小火继续煮至冰糖融化。

5. 把焯好水的鸡爪放入锅中，让鸡爪完全浸没在卤汁中，小火卤制20-30分钟，直到鸡爪变得软糯，用筷子能轻松插入即可。

6. 关火后不要着急捞出，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，这样能让味道更深入。

二、红烧鸡爪

食材准备

鸡爪、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

做法步骤

1. 把鸡爪处理干净后，切成两半，方便入味。大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片、大蒜爆香，再加入鸡爪翻炒至表面微黄。

3. 倒入适量料酒，继续翻炒，让料酒的香味散发出来。

4. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡爪均匀上色。老抽的用量根据个人对颜色深浅的喜好来调整。

5. 加入适量清水，没过鸡爪，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮。

6. 炖煮过程中要不时翻动，防止粘锅，大约20-30分钟，汤汁浓稠，鸡爪熟透即可，最后根据口味加入适量盐调味。

三、柠檬鸡爪

食材准备

鸡爪、柠檬1个、小米辣适量、蒜、姜、盐、糖、白醋、凉白开。

做法步骤

1. 鸡爪处理干净后，切成小块。锅中加水，放入姜片和少许料酒，水开后放入鸡爪煮10-15分钟，直到鸡爪熟透，捞出用凉水冲洗几遍，这样能让鸡爪更加Q弹。

2. 柠檬切片，小米辣切碎，蒜切末备用。

3. 在碗中加入适量凉白开，放入盐、糖、白醋，搅拌均匀，让糖和盐充分溶解。

4. 把切好的柠檬片、小米辣和蒜末放入调好的汁中，再加入鸡爪，搅拌均匀，让每块鸡爪都裹满料汁，放入冰箱冷藏2-3小时，让其充分入味，一道清爽开胃的柠檬鸡爪就做好了。

四、虎皮鸡爪

食材准备

鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐。

做法步骤

1. 鸡爪剪去指甲，洗净后用刀在鸡爪表面划两刀，这样在炸制时能更好地入味。

2. 锅中倒油，油烧至七成热，放入鸡爪炸至表面金黄，呈现出虎皮状，捞出沥干油分。

3. 另起一锅，加入适量清水，放入炸好的鸡爪，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20-30分钟，让鸡爪吸收汤汁的味道。

4. 最后根据个人口味加入适量盐，大火收汁，让汤汁浓稠地裹在鸡爪上，香气四溢的虎皮鸡爪就完成了。

这些鸡爪做法各有特色，大家可以根据自己的口味和喜好来选择尝试，相信一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味鸡爪。