凤爪的做法

凤爪，也就是鸡爪，以其丰富的胶原蛋白和独特的口感深受大众喜爱。无论是作为日常零食，还是餐桌上的一道美味菜肴，都别有一番风味。接下来，就为大家详细介绍几种凤爪的常见做法。

一、经典泡椒凤爪

材料准备：鸡爪500克、野山椒200克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜1块、蒜3瓣、柠檬1个、盐适量、白糖适量、白醋适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，将鸡爪从中间剁开成两半，这样更容易入味。

2. 锅中加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片，大火烧开后放入鸡爪，加入少许料酒去腥，煮8 - 10分钟左右。具体时间要根据鸡爪的大小适当调整，煮至鸡爪刚刚熟透，用筷子能轻松插入即可，不要煮太久，否则鸡爪会失去弹性。

3. 煮好的鸡爪捞出，立刻放入冰水中浸泡15 - 20分钟。这一步很关键，能使鸡爪更加脆嫩。

4. 在浸泡鸡爪的同时，准备泡椒水。将野山椒连水一起倒入碗中，蒜切末，柠檬切片放入，加入适量盐、白糖、白醋搅拌均匀，白糖和白醋的比例大概为1:2，盐根据自己的口味适量添加，尝起来微微酸辣带点甜味即可。

5. 鸡爪浸泡好后捞出，沥干水分，放入调好的泡椒水中，确保鸡爪完全浸没在泡椒水里。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3 - 4小时以上，时间越久越入味，一道酸辣可口的泡椒凤爪就完成了。

二、红烧凤爪

材料准备：鸡爪500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10 - 15颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡爪处理干净，剪去指甲，同样可以将鸡爪剁开两半。

2. 锅中烧开水，放入鸡爪，加入少许料酒，焯水2 - 3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖融化，颜色变成焦糖色且开始冒小泡泡时，迅速放入鸡爪翻炒上色。

4. 接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽继续翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的香味。

6. 倒入适量清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟。炖煮过程中要适时翻动一下鸡爪，防止粘锅，并根据情况适量添加一点水，避免烧干。

7. 待鸡爪炖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁包裹在鸡爪上，红烧凤爪就大功告成了，色泽红亮，口感软糯。

三、卤凤爪

材料准备：鸡爪500克、卤料包1个（内含花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等）、姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5 - 8颗。

步骤：

1. 鸡爪洗净并处理好指甲，切成两半。

2. 鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出冲洗干净。

3. 锅中加入适量清水，放入卤料包、姜片、葱段，加入2勺生抽、1勺老抽、5 - 8颗冰糖，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让卤料的香味充分释放出来。

4. 放入鸡爪，再次大火煮开后转小火卤制25 - 35分钟，卤制时间根据鸡爪大小和个人对软烂程度的喜好调整。

5. 卤好后让鸡爪在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味，卤凤爪就做好了，味道醇厚，香气扑鼻。

以上就是三种常见凤爪做法的详细步骤和配方，大家可以根据自己的口味偏好选择制作，在家轻松做出美味的凤爪。