湖南鱼的做法

湖南菜以其独特的风味闻名遐迩，其中鱼的做法更是别具一格，充满了浓郁的地方特色。下面就为大家介绍一道经典的湖南鱼料理——剁椒鱼头。

食材准备

新鲜大鱼头一个（约1斤半到2斤为宜），剁椒适量（喜欢辣的可以多放），大蒜几瓣，生姜一块，小葱适量，豆豉少许，蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

制作步骤

第一步：鱼头处理

将大鱼头洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。在鱼头表面均匀地撒上少许盐，腌制15分钟左右，这样可以去除一些腥味。同时，准备好其他配料，大蒜切成末，生姜切成丝，小葱切成葱花备用。

第二步：调制剁椒酱

把剁椒放入碗中，加入适量的蒜末、姜丝、豆豉，再淋上一点蒸鱼豉油和料酒，搅拌均匀，让剁椒充分吸收调料的味道，这样能提升整体的风味。

第三步：铺料蒸制

将腌制好的鱼头放入蒸盘，把调好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上，确保每一处都能覆盖到。蒸锅加水烧开，水开后将鱼头放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸的时间要根据鱼头的大小灵活调整，以保证鱼头熟透但又不会过老。

第四步：出锅调味

蒸好后，取出蒸盘，此时可以看到鱼头色泽红润，香气扑鼻。在鱼头上撒上葱花，然后另起锅，烧热适量食用油，将热油浇在鱼头上，“呲啦”一声，香味瞬间就更浓郁了。再淋上一些蒸鱼豉油，这道菜就大功告成啦。

除了剁椒鱼头，还有一道香辣口味的紫苏煎鱼也很受欢迎。

紫苏煎鱼食材及步骤

食材

新鲜小鱼若干（比如鲫鱼、黄尾鱼等），紫苏适量，大蒜、生姜、干辣椒、青椒、盐、生抽、料酒、食用油。

步骤

1. 小鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。紫苏洗净切碎，大蒜切成片，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切丝备用。

2. 热锅凉油，油要稍微多一些，油温五六成热时，将小鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄后再小心翻面，煎至两面都金黄酥脆。

3. 把煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香。

4. 接着放入紫苏碎和青椒丝翻炒出香味，加入适量生抽调味。

5. 最后将煎好的小鱼放入锅中，与调料一起翻炒均匀，让小鱼充分吸收紫苏和调料的味道，即可出锅。

多种多样，还有红烧鱼、清蒸翘嘴鱼等，每一种都有其独特的魅力。无论是哪种做法，都充分展现了湖南菜注重调味、讲究火候的特点，让鱼的鲜美与调料的风味完美融合，让人品尝到地道的湖南味道。