鸭爪的做法大全

鸭爪肉质紧实有嚼劲，是许多人喜爱的美食。以下为大家介绍几种美味鸭爪的做法。

一、香辣卤鸭爪

材料准备

鸭爪500克、干辣椒10个、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐5克、食用油15毫升。

做法步骤

1. 将鸭爪洗净，剪去指甲。锅中加入适量清水，放入鸭爪，加入10毫升料酒和几片生姜，大火煮开后焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净。

2. 生姜切丝，大蒜切末。锅中倒入食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火炒出香味。

3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，接着加入适量清水，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。

4. 放入鸭爪，确保汤汁能没过鸭爪，大火煮开后转小火卤煮25 - 35分钟，至鸭爪熟透入味，关火后让鸭爪在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。

二、泡椒鸭爪

材料准备

鸭爪500克、野山椒1瓶（200克左右）、白醋50毫升、料酒20毫升、生姜1块、大蒜3瓣、花椒5克、盐5克、白糖10克、凉白开适量。

做法步骤

1. 鸭爪洗净剪去指甲，放入锅中，加入适量清水、料酒和几片生姜，大火煮开后煮10 - 15分钟至鸭爪熟透但不过于软烂，捞出用清水冲洗干净，再放入冰水中浸泡10 - 15分钟，让鸭爪口感更脆。

2. 生姜切丝，大蒜切末。将野山椒连同泡椒水倒入碗中，加入白醋、盐、白糖、花椒、姜丝、蒜末和适量凉白开，搅拌均匀，制成泡椒汁。

3. 把浸泡过冰水的鸭爪捞出沥干水分，放入干净的容器中，倒入调好的泡椒汁，确保鸭爪完全浸没在汁水中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3 - 5小时即可享用。

三、酱香鸭爪

材料准备

鸭爪500克、甜面酱30克、黄豆酱20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、生姜1块、大蒜3瓣、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、食用油15毫升。

做法步骤

1. 鸭爪洗净剪去指甲，焯水后捞出备用。生姜切丝，大蒜切末。

2. 锅中倒入食用油，油热后放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果，小火炒香。

3. 加入甜面酱和黄豆酱，小火炒出酱香。接着加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让酱汁浓稠。

4. 放入鸭爪，确保酱汁能没过鸭爪，大火煮开后转小火焖煮30 - 40分钟，期间适时翻动鸭爪，让其均匀入味，至鸭爪软烂，大火收汁即可。

这几种鸭爪做法各有特色，香辣卤鸭爪浓郁醇厚，泡椒鸭爪酸辣爽口，酱香鸭爪酱香四溢，大家可以根据自己的口味喜好选择制作。