五仁馅的做法

五仁馅是中式糕点中常见且经典的馅料，其丰富的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面就来详细介绍一下。

食材准备

制作五仁馅需要准备以下材料：

- 核桃仁：100克，富含不饱和脂肪酸，口感香脆。

- 杏仁：80克，有淡淡的坚果香气。

- 瓜子仁：60克，增添了特殊的口感。

- 芝麻：50克，为馅料带来浓郁的香气。

- 花生仁：100克，是五仁馅的重要组成部分。

- 白砂糖：100克，增加甜味。

- 麦芽糖：80克，起到增稠和增加风味的作用。

- 熟面粉：80克，防止馅料过于湿润。

- 猪油：60克，让馅料更加滋润。

- 水：适量。

制作步骤

第一步：坚果处理

将核桃仁、杏仁、花生仁分别用烤箱150℃烤10-15分钟，烤至表面微微金黄，散发出浓郁的香味。烤好后取出晾凉，然后用擀面杖稍微压碎一些，但不要太碎，保留一定的颗粒感。瓜子仁、芝麻无需烤制，直接备用。

第二步：炒制熟面粉

把80克面粉放入干净的锅中，小火慢慢翻炒。过程中要不断搅拌，以免面粉受热不均而糊掉，炒至面粉微微发黄，散发出面粉的香气，盛出晾凉备用。

第三步：熬制糖浆

在锅中加入100克白砂糖和适量的水，水的量以能刚好没过糖为准。开小火，慢慢搅拌使糖融化，当糖水烧开后，转小火继续熬煮。期间不要搅拌，直到糖水变成浅棕色，出现细密的小气泡，这时加入80克麦芽糖，继续搅拌均匀，熬至糖浆变得浓稠，能挂在勺子上，就可以关火了。

第四步：混合坚果与糖浆

将烤好压碎的坚果（核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻）和晾凉的熟面粉一起放入大盆中，倒入熬好的糖浆，搅拌均匀，让每颗坚果都裹上糖浆和面粉。

第五步：加入猪油

接着加入60克猪油，再次搅拌，使猪油完全融入坚果混合物中，馅料变得更加滋润有光泽。

第六步：调整湿度

如果馅料太干，可以适量加入一些水，每次加入少量水，搅拌均匀后观察状态，直到馅料达到合适的湿度，用手能捏成团但不粘手的程度。

这样，美味的五仁馅就制作完成啦。做好的五仁馅可以用来制作月饼、酥饼等中式糕点。将其包入面皮中，放入烤箱烤制，就能享受到那充满坚果香气和甜蜜滋味的点心了。五仁馅在保存时要放在密封容器中，放置在阴凉干燥处，可保存3-5天，如果放入冰箱冷藏，能保存更长时间。

五仁馅的制作虽然步骤稍多，但每一步都能让馅料更加美味。无论是自己享用还是送给亲朋好友，亲手制作的五仁馅糕点都充满了心意。现在，就跟着步骤动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的五仁馅！