香菇肉饼的做法

香菇肉饼，一道家常却美味无比的菜肴，它将香菇的鲜香与肉饼的醇厚完美融合，口感丰富，营养均衡，是餐桌上备受欢迎的佳肴。以下为你详细介绍其做法。

一、食材准备

- 猪肉：500克（建议选择肥瘦相间的五花肉，比例约为3:7，这样做出的肉饼口感鲜嫩多汁，不会过于柴硬）

- 香菇：200克（鲜香菇为佳，若没有，干香菇也可，需提前泡发）

- 葱姜：适量（葱切成葱花，姜切成姜末，用于去腥增香）

- 鸡蛋：1个（增加肉饼的嫩滑度和黏性）

- 生抽：2勺（提味增色）

- 老抽：1勺（使肉饼颜色更诱人）

- 料酒：1勺（去腥）

- 盐：适量（根据个人口味调整）

- 淀粉：1勺（让肉饼口感更细腻）

- 食用油：少许（涂抹在盘子上防粘）

二、制作步骤

（一）处理食材

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉末。也可使用绞肉机，但手工剁制的肉末口感会更有嚼劲。

2. 香菇处理：鲜香菇去蒂，洗净后切成小丁；若为泡发的干香菇，同样去蒂切丁，泡发香菇的水保留备用。

3. 葱姜处理：葱切成葱花，姜切成姜末，备用。

（二）调制肉馅

1. 在剁好的猪肉末中加入葱花、姜末，打入鸡蛋，搅拌均匀。

2. 依次加入生抽、老抽、料酒、盐，继续搅拌，让调料充分融入肉末。

3. 加入切好的香菇丁，再次搅拌均匀。

4. 最后加入1勺淀粉，搅拌至肉馅上劲（即搅拌时感觉有阻力，肉馅变得黏稠）。若肉馅偏干，可加入少许泡香菇的水（鲜香菇则加少许清水），继续搅拌。

（三）制作肉饼

1. 取一个大盘子，在盘子底部和四周涂抹少许食用油，防止肉饼粘连。

2. 将调制好的肉馅放入盘中，用手整形成厚度均匀的饼状，尽量压实，使肉饼在蒸制过程中不易散开。

（四）蒸制肉饼

1. 锅中加入适量清水，放上蒸架，将装有肉饼的盘子放入蒸架上。

2. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15-20分钟（具体时间根据肉饼的厚度调整，用筷子插入肉饼最厚处，拔出后筷子上没有粘连的肉馅，说明已熟透）。

3. 关火后，不要立即开盖，焖3-5分钟，让肉饼更加紧实。

三、小贴士

- 食材选择：猪肉的肥瘦比例很关键，五花肉能保证肉饼的鲜嫩多汁；香菇尽量选择大小均匀、肉质厚实的。

- 搅拌技巧：调制肉馅时，要朝一个方向搅拌，这样能使肉馅更有黏性，口感更好。

- 调味调整：可根据个人口味，在肉馅中加入少许蚝油、胡椒粉等调料，增添风味。

- 蒸制火候：蒸制过程中要注意火候，大火烧开转中火，避免火力过大导致肉饼表面开裂。

按照以上步骤，一道香气四溢、口感鲜嫩的香菇肉饼就大功告成了。它既可作为主菜搭配米饭，也可作为配菜搭配蔬菜，是一道简单又美味的家常菜肴，快来试试吧！