西芹炒肉的做法

西芹炒肉是一道经典的家常快手菜，口感脆嫩的西芹搭配嫩滑入味的肉片，简单调味就能成就一盘下饭神器。无论是搭配米饭还是面条，都能让人胃口大开。这道菜的关键在于肉片的嫩滑和西芹的脆爽，掌握好食材处理和炒制火候，就能轻松做出美味。下面就来详细介绍这道菜的做法和配方。

食材准备

主料：

- 猪里脊肉 200克（或梅花肉150克，里脊肉更嫩，适合炒）

配料：

- 西芹 2根（约300克，选择新鲜、茎部挺直、叶片翠绿的）

- 大蒜 3瓣（切末）

- 生姜 2片（切末）

- 干辣椒 2个（可选，不吃辣可省略，喜欢辣味可增加）

- 葱花 少许（装饰用，可选）

调料：

- 生抽 1.5汤匙（调味提鲜）

- 料酒 1汤匙（去腥）

- 淀粉 1汤匙（腌制肉片用）

- 盐 少许（根据口味调整）

- 白糖 少许（提鲜，用量不超过1克）

- 食用油 适量（炒菜用）

详细做法步骤

1. 处理食材：让口感更优的关键步骤

- 西芹处理：将西芹洗净，用刀刮去表面的粗皮（老西芹表皮较硬，可刮掉），从根部开始撕去老筋（老筋会影响口感，撕除后西芹更嫩）。撕好的西芹斜切成3厘米左右的段（斜切能增大受热面积，更易入味，且口感更脆），段的宽度约1厘米，切好后放入盘中备用。

- 猪肉处理：里脊肉用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，逆着纹理切成3毫米左右的薄片（逆纹理切能切断肌肉纤维，肉片更嫩，顺着纹理切容易嚼不动）。切好的肉片放入碗中，加少许盐和料酒抓匀，腌制5分钟去腥。

2. 腌制肉片：嫩滑不柴的秘诀

腌制肉片时，除了基础的盐和料酒，还需加淀粉和食用油锁住水分。具体操作：在碗中放入肉片，加1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉，用手抓匀至淀粉完全裹住肉片（淀粉能吸附水分，炒制时不易老），最后加1汤匙食用油拌匀（食用油能在肉片表面形成保护膜，避免炒制时粘锅，且炒出的肉片更滑嫩），腌制10分钟（时间不宜过长，否则肉片会变柴）。

3. 爆香配料：激发香味的前奏

锅中倒入适量食用油（油热后肉片不易粘锅，用量以能滑炒肉片为准，约3汤匙），开中火加热至油面微微冒烟（约六成热，油温过低肉片易散，过高易糊）。放入蒜末、姜末和干辣椒段（不吃辣可只放蒜姜），快速翻炒10秒，至蒜香和姜香溢出（注意火候不要太大，避免炒糊发苦）。

4. 滑炒肉片：保持嫩滑的关键

爆香配料后，转大火，将腌制好的肉片均匀铺在锅中，不要立刻翻动（给肉片定型时间，避免粘锅），约30秒后用铲子轻轻推开，让肉片受热均匀。肉片炒至七八成熟（表面变色，边缘微微焦香）即可盛出备用（此时不要炒太久，否则肉片会老，后面回锅还会加热，留一点生熟度更嫩）。

5. 炒制西芹：保持脆嫩的技巧

锅中若有底油，可直接用余油炒西芹；若油太少，可再加少许。开大火，放入西芹段快速翻炒1-2分钟（西芹易熟，时间不宜过长，否则会软塌失去脆感）。炒至西芹边缘微微透明，加少许盐调味（盐能让西芹更快出水，但用量不宜多，避免过咸），翻炒均匀后，倒入之前炒好的肉片。

6. 混合调味：让味道更丰富

将肉片和西芹翻炒均匀，加1/2汤匙生抽（根据口味调整，避免过咸）、少许白糖（提鲜，用量约0.5克，不能多，否则会掩盖西芹的清香），继续大火翻炒10秒，让肉片和西芹充分裹上酱汁。最后撒上葱花（可选），翻炒两下即可关火出锅。

小贴士：让西芹炒肉更美味的细节

- 西芹脆嫩技巧：切好的西芹段可先用沸水快速焯烫10秒（加少许盐和油，保持翠绿），再捞出沥干炒，口感更脆；不焯水的话，炒制时间一定要短，大火快炒1-2分钟即可。

- 肉片嫩滑技巧：腌制时淀粉和食用油缺一不可，淀粉用量不宜过多（否则肉片会发黏），以刚好裹住肉片表面为准；滑炒时油温要够，且不要频繁翻动，让肉片定型后再推散。

- 口感调整：喜欢酸甜口可加少许番茄酱或醋；若想增加营养，可加入胡萝卜片、木耳或荷兰豆；不吃猪肉可用鸡胸肉代替，口感更清爽。

按照以上步骤操作，就能做出一盘西芹脆嫩、肉片嫩滑、酱汁浓郁的家常西芹炒肉。这道菜做法简单，食材常见，无论是日常家常菜还是宴客小炒菜都很合适，快试试吧！