竹鱼的做法

竹鱼，肉质细嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，是许多人喜爱的食材。以下为您详细介绍几种竹鱼的美味做法。

清蒸竹鱼

所需食材与配料

1. 食材：新鲜竹鱼一条（约500克）、葱姜适量、红椒半个。

2. 配料：蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升。

做法步骤

1. 将竹鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样能使鱼在蒸制过程中更好地吸收调料，也能加快成熟。把处理好的鱼放入盘中，用盐均匀地涂抹在鱼身内外，腌制15分钟左右。

2. 姜切成丝，葱切成段，红椒切成丝备用。在腌制好的鱼盘底部铺上部分姜丝和葱段。

3. 锅中加入适量水，大火烧开。水开后，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 12分钟。蒸制时间根据鱼的大小适当调整，一般1斤左右的鱼蒸10 - 12分钟即可，避免蒸制时间过长导致鱼肉变老。

4. 蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，这汤汁带有鱼的腥味。去掉鱼身上的葱姜，在鱼身上重新铺上新鲜的姜丝、葱段和红椒丝。

5. 淋上蒸鱼豉油，沿着鱼盘边缘缓缓倒入，让豉油均匀分布。然后将食用油倒入锅中烧热，待油冒烟时，把热油浇在鱼身上的葱姜红椒丝上，随着“滋滋”的声响，一股香气扑鼻而来，清蒸竹鱼就完成了。这道清蒸竹鱼最大程度地保留了竹鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩，味道清香。

红烧竹鱼

所需食材与配料

1. 食材：竹鱼一条（约600克）、大蒜3瓣、生姜1块、葱1根。

2. 配料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖10克、盐2克、鸡精2克、八角2个、桂皮1小块、食用油30毫升。

做法步骤

1. 竹鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，防止煎鱼时溅油。

2. 生姜切丝，大蒜切末，葱切段备用。锅中倒入食用油，油热至七成（大约160℃，可以看到油微微冒烟），放入竹鱼。用中小火煎鱼，不要急于翻面，待鱼身一面煎至金黄，轻轻晃动锅，鱼能在锅中移动时，再翻面煎另一面，煎至两面金黄，这样煎出的鱼皮完整且香酥。

3. 鱼煎好后，将锅中多余的油倒出一些，留下适量底油。放入姜丝、蒜末、八角、桂皮煸炒出香味。

4. 加入料酒去腥，接着放入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，让鱼身均匀裹上酱汁。

5. 锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。放入白糖、盐，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟。小火慢炖能让鱼充分吸收调料的味道，使鱼肉更加入味。

6. 待汤汁变得浓稠，鱼肉熟透，放入鸡精调味，撒上葱段，一道色香味俱佳的红烧竹鱼就做好了。红烧竹鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，十分下饭。

香煎竹鱼

所需食材与配料

1. 食材：竹鱼一条（约400克）、鸡蛋1个、面粉30克、面包糠50克。

2. 配料：盐3克、胡椒粉3克、料酒10毫升、孜然粉5克、食用油40毫升。

做法步骤

1. 竹鱼处理干净，用刀将鱼从背部切开，剔除鱼骨，将鱼肉展开成一大片。在鱼肉上划几刀，方便入味。

2. 把处理好的鱼肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制20分钟。

3. 腌制好后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把腌制好的鱼肉先裹上面粉，抖掉多余的面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，让鱼肉均匀裹满蛋液，最后裹上面包糠，使面包糠均匀地附着在鱼肉表面。

4. 锅中倒入食用油，油热至六成（大约140℃，油面微微波动），放入裹好面包糠的鱼肉。用中小火煎制，煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄且熟透，大约需要5 - 8分钟。煎制过程中要注意观察鱼肉的颜色变化，避免煎糊。

5. 煎好后，将鱼肉捞出放在厨房纸上吸去多余的油。根据个人口味撒上孜然粉，香煎竹鱼就完成了。香煎竹鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，香气四溢，无论是作为小吃还是主菜都非常合适。

以上几种，操作相对简单，您不妨尝试一下，在家中就能享受到美味的竹鱼佳肴。