豌豆黄的做法

豌豆黄是北京传统小吃，香甜细腻，入口即化，带着豌豆天然的清香，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

1. 豌豆 500 克：选择颗粒饱满、无虫蛀的干豌豆，这样煮出的豌豆口感更好。

2. 白糖 150 克：根据个人口味可适当调整用量，喜欢甜一些的可以多放一点。

3. 琼脂 10 克：起到凝固的作用，让豌豆黄成型。

辅料

1. 水适量：用于煮豌豆和泡发琼脂。

2. 盐 2 克：少量的盐可以提升豌豆黄的风味，起到提鲜的作用。

制作步骤

第一步：豌豆的处理

1. 将 500 克干豌豆放入盆中，用清水反复冲洗，去除表面的灰尘和杂质。

2. 冲洗干净后，加入足量的清水，浸泡 8 - 12 小时，让豌豆充分吸水膨胀。浸泡时间足够，豌豆煮的时候更容易煮烂。

第二步：煮豌豆

1. 浸泡好的豌豆倒掉浸泡的水，再次用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入没过豌豆约 2 - 3 厘米的清水。

2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，转小火慢煮 40 - 50 分钟，期间要不时搅拌，防止豌豆粘锅。判断豌豆是否煮好，可以用手指轻轻一捏，豌豆能够轻松碾碎即可。

3. 煮好后，将豌豆捞出，沥干水分。

第三步：去皮

把煮好的豌豆放入一个细网筛中，用勺子按压豌豆，让豌豆泥通过筛网漏到下面的容器中，而豌豆皮则留在筛网上，这样就能轻松实现豌豆泥和皮的分离。

第四步：处理琼脂

将 10 克琼脂放入碗中，加入适量清水，浸泡 30 分钟，使其充分泡软。泡软后，将琼脂连同水一起倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直到琼脂完全融化。

第五步：制作豌豆糊

1. 将去皮后的豌豆泥重新倒入锅中，加入 150 克白糖和 2 克盐，搅拌均匀。

2. 开小火，慢慢煮至白糖完全融化，期间要持续搅拌，防止糊锅。

3. 把融化好的琼脂液缓缓倒入豌豆泥中，继续搅拌均匀，让豌豆泥和琼脂充分融合。

第六步：成型

1. 准备一个方形的模具，在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，方便后续脱模。

2. 将搅拌好的豌豆糊倒入模具中，用铲子将表面刮平。

3. 让豌豆糊自然冷却，然后放入冰箱冷藏室冷藏 2 - 3 小时，直到豌豆糊完全凝固。

第七步：脱模切块

1. 从冰箱中取出模具，将模具倒扣在案板上，轻轻拍打模具底部，豌豆黄就会轻松脱模。

2. 用刀将豌豆黄切成大小均匀的小块，美味的豌豆黄就制作完成了。

小贴士

1. 煮豌豆时，水要一次加足，避免中途加水影响口感。

2. 去皮时如果觉得用筛网麻烦，也可以用纱布包裹豌豆泥，反复揉搓，让豌豆皮留在纱布中。

3. 搅拌豌豆糊时要顺着一个方向，这样可以让豌豆糊更加细腻。

按照以上步骤，你就能在家做出香甜可口、入口即化的豌豆黄了。无论是作为日常零食，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。