肘子的家常做法

肘子，那可是餐桌上的硬菜，无论是逢年过节还是家庭聚餐，它都备受欢迎。今天就给大家分享几种，让你在家也能轻松做出美味的肘子。

红烧肘子

食材准备

肘子1个（约1500克）、冰糖50克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、八角2个、桂皮1块、香叶3片、葱1段、姜1块、盐适量、清水适量。

做法步骤

1. 肘子处理：将肘子表面的毛刮干净，然后放入冷水中浸泡2小时，泡出血水，期间换水几次。接着把肘子冷水下锅，加入几片姜和15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成枣红色，且有小泡泡出现。

3. 煎肘子：把处理好的肘子放入锅中，将四面都煎至金黄，让糖色均匀地裹在肘子上。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、剩下的15毫升料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。然后加入足够的清水，没过肘子，大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，直到肘子软烂。

5. 收汁：肘子炖好后，开大火收汁，期间不断用勺子将汤汁浇在肘子上，让肘子颜色更红亮，汤汁浓稠即可。

酱肘子

食材准备

肘子1个、甜面酱50克、黄豆酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖20克、花椒10克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个（拍破）、葱1段、姜1块、盐适量、清水适量。

做法步骤

1. 肘子预处理：同样先将肘子刮毛、浸泡去血水，然后冷水下锅焯水，捞出洗净。

2. 炒酱料：锅中放少许油，加入甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味，炒出红油。

3. 煮酱汤：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片，再加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道融入汤中。

4. 炖肘子：把肘子放入酱汤中，大火煮开后转小火慢炖2.5 - 3小时，期间适时翻动肘子，让其均匀上色入味。

5. 浸泡：肘子炖好后，不要着急捞出，让它在酱汤中浸泡2 - 3小时，这样肘子会更入味。

清蒸肘子

食材准备

肘子1个、香菇5朵（泡发）、红枣6颗、枸杞10克、葱1段、姜1块、料酒20毫升、生抽15毫升、盐适量、胡椒粉少许。

做法步骤

1. 肘子处理：刮毛、浸泡、焯水步骤同前。

2. 腌制肘子：在肘子表面均匀地涂抹上盐、胡椒粉、生抽、料酒，然后把葱、姜塞进肘子内部，腌制1小时。

3. 准备配料：香菇切片，红枣去核。

4. 摆盘：将腌制好的肘子放入蒸碗中，周围放上香菇片、红枣、枸杞。

5. 清蒸：锅中烧水，水开后将蒸碗放入，大火蒸2.5 - 3小时，直到肘子软烂。

6. 调味：蒸好后，将蒸碗中的汤汁倒入锅中，大火烧开，根据个人口味调味，然后淋在肘子上即可。

这几种各有特色，红烧肘子色泽红亮、酱香浓郁；酱肘子酱香醇厚、口感丰富；清蒸肘子原汁原味、营养健康。你可以根据自己的喜好选择制作，相信做出来的肘子一定会让家人赞不绝口，成为餐桌上的焦点。在制作过程中，要注意火候和时间的掌握，确保肘子达到软烂的口感。同时，也可以根据个人口味适当调整调料的用量。