五柳蛋的做法

五柳蛋是一道颇具特色的传统菜肴，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

鸡蛋6个、五柳料（包含酸姜丝、酸萝卜丝、酸荞头丝、红萝卜丝、炸粉丝等）适量、猪肉末50克、葱花适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、醋1汤匙、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

鸡蛋的处理

首先，将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足量的冷水，以没过鸡蛋为宜。开大火将水烧开，水开后转小火煮约8分钟，然后关火，焖3 - 5分钟，让鸡蛋在锅中继续受热，这样能使鸡蛋内部熟透且蛋白蛋黄凝固均匀。煮好后，迅速将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，待鸡蛋稍微冷却后，用手轻轻将蛋壳敲碎，让冷水能进入蛋壳内部，这样在后续剥皮时会更容易。接着将鸡蛋剥皮，尽量保持鸡蛋的完整。

炒制五柳料和肉末

锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末，用铲子将肉末翻炒至变色，肉末表面微微焦黄，这样能使肉末口感更香脆。加入生抽1汤匙、老抽半汤匙，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。然后放入五柳料，继续翻炒，将五柳料中的水分炒干一些，使各种食材的味道更好地融合。此时加入白糖1汤匙、醋半汤匙，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后盛出备用。

烧制五柳蛋

另起锅，锅中再倒入少许食用油，将剥好的鸡蛋放入锅中，轻轻转动锅子，使鸡蛋表面均匀地裹上一层油。接着加入生抽半汤匙、老抽半汤匙、醋半汤匙，再加入少量清水，水面刚好没过鸡蛋的一半即可。开中小火，让鸡蛋在汤汁中慢慢炖煮，期间要不时地用铲子轻轻翻面，确保鸡蛋各个面都能均匀地吸收汤汁的味道。煮至汤汁浓稠，大约需要5 - 8分钟。

勾芡装盘

汤汁浓稠后，将炒好的五柳料倒入锅中，与鸡蛋一同翻炒均匀，让五柳料均匀地裹在鸡蛋上。然后加入水淀粉勾芡，水淀粉的量根据汤汁的浓稠度来调整，以能让汤汁稍微浓稠且能挂在鸡蛋和五柳料上为宜。最后撒上葱花，翻炒几下，即可出锅装盘。

这样，一道色香味俱佳的五柳蛋就制作完成了。五柳蛋色泽诱人，鸡蛋吸收了五柳料的酸甜味道，口感丰富，既有鸡蛋的嫩滑，又有五柳料的爽脆，十分下饭。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都能展现出独特的魅力。赶紧动手尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的五柳蛋。