鸡汁豆腐串的做法

鸡汁豆腐串，那浓郁鲜香的滋味，软嫩又富有嚼劲的口感，无论是作为小吃解馋，还是搭配主食享用，都令人回味无穷。自己在家动手制作，不仅能享受烹饪的乐趣，还能保证食材的新鲜与健康。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 主料：

- 豆腐串：选用质地紧实、豆香浓郁的豆腐串，一般5 - 8串即可，可根据食用人数适当调整。豆腐串在豆制品店或大型超市均能买到。

- 鸡胸肉：1块，鸡胸肉是获取鸡汁鲜味的关键食材，要挑选色泽新鲜、肉质紧实的。

2. 辅料：

- 八角：2 - 3颗，八角能为卤汁增添独特的香气，是传统卤味中不可或缺的香料。

- 桂皮：1小块，桂皮的甜香能丰富卤汁的味道层次。

- 香叶：2 - 3片，香叶具有清新的香气，能让鸡汁豆腐串带有别样的风味。

- 花椒：一小把，约20 - 30粒，花椒带来微微的麻感，提升食欲。

- 干辣椒：3 - 5个，依据个人吃辣的程度选择，干辣椒能为鸡汁增添辣味和香气。

- 姜：1块，切片，姜能去腥增香，为卤汁奠定醇厚的味道基础。

- 葱：1根，切段，葱在烹饪过程中释放出的香气能使鸡汁更加诱人。

- 蒜：3 - 5瓣，拍扁，蒜的独特味道能丰富鸡汁的风味。

3. 调料：

- 生抽：2 - 3汤匙，生抽提鲜，是增加鸡汁咸鲜味道的重要调料。

- 老抽：1汤匙，用于给豆腐串上色，使其呈现出诱人的酱红色。

- 蚝油：1汤匙，蚝油能增加卤汁的浓稠度和鲜味，让豆腐串更加美味。

- 盐：适量，依据个人口味调整，盐是调味的基础，要控制好量，使鸡汁咸淡适中。

- 白糖：1汤匙，白糖能提鲜，中和各种调料的味道，使卤汁味道更加醇厚。

- 鸡精：适量，提升整体鲜味。

二、制作步骤

1. 处理鸡胸肉：

将鸡胸肉洗净，切成小块，冷水下锅。加入几片姜片、少许葱段和料酒，进行焯水。这一步是为了去除鸡胸肉的血水和腥味。水开后煮3 - 5分钟，看到水面有浮沫出现，用勺子撇去浮沫，然后将鸡胸肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备卤汁：

在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鸡胸肉。接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣。倒入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖。加入适量的盐和鸡精调味，盐可以稍微多放一点，因为后续要浸泡豆腐串，让其充分吸收盐分。搅拌均匀，让所有调料充分融合。

3. 熬制鸡汁：

盖上锅盖，大火将卤汁烧开。烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，使鸡胸肉的鲜味充分融入到汤汁中，形成浓郁鲜美的鸡汁。在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止底部粘锅，同时观察卤汁的咸淡和味道，如有需要可适当调整调料的用量。

4. 处理豆腐串：

趁着熬制鸡汁的时间，处理豆腐串。如果豆腐串比较长，可以将其切成合适的长度。然后用竹签将豆腐串串起来，这样在卤制过程中更容易操作，也便于食用。

5. 卤制豆腐串：

当鸡汁熬制好后，将串好的豆腐串放入锅中，确保豆腐串完全浸没在鸡汁中。再次开大火将鸡汁烧开，然后转小火慢炖15 - 20分钟。在卤制过程中，要轻轻翻动豆腐串，让其各个部位都能均匀地吸收鸡汁，充分入味。

6. 浸泡入味：

卤制好后，不要急于将豆腐串捞出，让豆腐串在鸡汁中浸泡2 - 3小时，这样豆腐串会更加入味。浸泡的时间越长，味道越好。如果时间允许，浸泡过夜，第二天食用，豆腐串的口感和味道会达到最佳状态。

经过以上步骤，美味的鸡汁豆腐串就制作完成了。自己动手制作的鸡汁豆腐串，鸡汁浓郁，豆腐串鲜香入味，无论是直接吃，还是搭配一碗热汤面，都能给你带来无与伦比的美味体验。不妨赶紧动手试试吧！