正宗万州烤鱼的做法

万州烤鱼是一道源自重庆万州的特色美食，以其独特的风味和丰富的口感深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 鱼：选用2 - 3斤的草鱼或黑鱼，肉质鲜嫩，刺相对较少。鱼要新鲜，宰杀处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. 配菜：根据个人口味准备适量的配菜，如土豆、藕片、豆皮、木耳、青笋、魔芋等。将配菜洗净，切成合适的大小备用。

3. 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、食用油等。

二、腌制鱼

1. 将处理好的鱼用厨房纸巾擦干水分，放入盆中。加入适量的料酒、生抽、盐、姜片、葱段，均匀涂抹在鱼身上，腌制30 - 40分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

三、烤制鱼

1. 准备好烤箱，将烤箱预热至200℃。

2. 在烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油，防止鱼粘在烤盘上。将腌制好的鱼放在烤盘上，在鱼身上再刷一层食用油，放入预热好的烤箱中烤制20 - 25分钟。

3. 烤制过程中，将鱼翻面一次，确保鱼的两面都烤至金黄酥脆。当鱼表面呈现出诱人的金黄色，用筷子插入鱼最厚的部位，没有血水渗出，说明鱼已经烤熟。

四、制作烤鱼底料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。

2. 加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入一小块火锅底料，继续翻炒至火锅底料完全融化。

3. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让底料的味道充分融合。

五、加入配菜

1. 将准备好的配菜依次放入煮好的底料中，根据配菜的易熟程度调整放入的顺序。比如土豆、藕片可以先放，煮3 - 5分钟；豆皮、木耳、青笋等可以稍后放入，煮2 - 3分钟；魔芋煮的时间可以稍长一些，5 - 8分钟，直到配菜都煮熟入味。

六、装盘

1. 将烤好的鱼放在一个大的烤盘或铁盘中，把煮好的配菜和底料一起浇在鱼身上。

2. 在鱼的表面撒上适量的孜然粉、辣椒粉、白芝麻，再放上一些葱段和香菜作为点缀。

七、加热食用

1. 可以在烤盘下面放上固体酒精或其他加热装置，边加热边食用，这样能保持烤鱼的温度和口感。随着加热，烤鱼的香味会更加浓郁，配菜也会更加入味。

这样，一道正宗的万州烤鱼就制作完成了。烤鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，配菜吸收了烤鱼和底料的香味，味道十分美妙。你可以根据自己和家人的口味对调料的用量和配菜的种类进行适当调整，享受这道美味的自制万州烤鱼。