各种炒菜的做法大全

炒菜是日常生活中常见的烹饪方式，能为我们带来丰富多样的美味菜肴。下面就为大家介绍一些常见炒菜的做法。

清炒白菜

材料：白菜半颗、蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量

步骤：

1. 将白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切成薄片，白菜叶切成大块。

2. 蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 先加入白菜帮翻炒至微微变软。

5. 再放入白菜叶继续翻炒。

6. 加入适量盐和1勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个、鸡蛋3个、盐适量、白糖1勺、葱花适量、食用油适量

步骤：

1. 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下去皮，切成小块。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后用铲子快速划散，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入葱花爆香。

5. 加入西红柿块翻炒，炒出汁后加入1勺白糖和适量盐。

6. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊丝200克、木耳适量、胡萝卜半根、青椒1个、豆瓣酱1勺、泡椒2个、姜蒜末适量、盐适量、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 猪里脊丝放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝。

3. 调一个鱼香汁：碗中加入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的里脊丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱、泡椒炒出红油。

6. 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒至断生。

7. 倒入炒好的里脊丝，翻炒均匀。

8. 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200克、花生米适量、黄瓜半根、胡萝卜半根、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜末适量、盐适量、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，干辣椒切段。

3. 调一个料汁：碗中加入2勺白糖、1勺醋、1勺生抽搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味。

6. 加入姜蒜末炒香。

7. 放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒至断生。

8. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀。

9. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠。

10. 最后加入花生米翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水2分钟，捞出沥干水分。

2. 调一个芡汁：碗中加入适量淀粉，加入少许水搅拌成水淀粉。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入适量清水，放入豆腐块轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

6. 加入适量盐、生抽调味。

7. 分三次倒入水淀粉，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。

8. 撒上花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

这些炒菜都是家常菜中的经典，简单易学，希望大家都能尝试做出美味的菜肴。