蒜黄炒鸡蛋的做法

蒜黄炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常美食，它以蒜黄的独特清香与鸡蛋的醇厚口感相融合，色泽金黄翠绿相间，令人食欲大增。下面就为大家详细介绍这道美食的具体做法。

食材准备

首先，要准备好主要食材。蒜黄大约 200 克，鸡蛋 3 - 4 个，这两者是这道菜的核心。蒜黄应挑选色泽鲜绿、质地鲜嫩、没有黄叶和烂叶的，这样炒出的蒜黄口感才会脆嫩清甜。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄颜色更深，营养丰富，炒出来的鸡蛋香气更浓郁。

除了主要食材，还需要准备一些辅助调料。食用油适量，建议选择花生油，它能为菜品增添独特的香味；食用盐大约 2 - 3 克，用于调味；生抽 5 - 8 毫升，增加鲜味；料酒 3 - 5 毫升，能去除鸡蛋的腥味；白糖 1 - 2 克，起到提鲜的作用；白胡椒粉少量，增添风味；还可以准备一点鸡精，大约 1 克，不过如果不喜欢鸡精的味道，也可以省略。

制作步骤

处理食材

1. 处理蒜黄：将蒜黄放在流水下冲洗干净，去除根部的泥沙和杂质。冲洗干净后，把蒜黄切成大约 3 - 4 厘米长的小段，切的时候要尽量保证长短均匀，这样在炒制过程中受热会更均匀。切好后，将蒜黄段放在一旁备用。

2. 处理鸡蛋：把鸡蛋打入一个干净的碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。在搅拌的过程中，加入 1 毫升料酒、少量白胡椒粉和 0.5 克盐，继续搅拌，让调料充分融入蛋液中，这样可以去除鸡蛋的腥味，使炒出的鸡蛋味道更加鲜美。

炒制鸡蛋

1. 开火，将锅烧热，倒入适量的花生油。当油温达到五六成热时，也就是把筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，将搅拌好的蛋液缓缓倒入锅中。

2. 倒入蛋液后，不要着急翻动，让蛋液在锅中自然凝固。大约 15 - 20 秒后，用铲子轻轻推动鸡蛋的边缘，将凝固的鸡蛋划散，炒成小块状。鸡蛋炒至金黄色，口感蓬松时，盛出备用。

炒制蒜黄

1. 锅中留少许底油，再次开火。当油温升高后，将切好的蒜黄段倒入锅中。

2. 快速翻炒蒜黄，让蒜黄均匀受热。在翻炒的过程中，加入 5 - 8 毫升生抽、1 - 2 克白糖和 1 - 1.5 克盐，继续翻炒均匀。蒜黄很容易熟，一般翻炒 1 - 2 分钟，当蒜黄变得翠绿、质地变软但仍保持脆嫩时，就可以进行下一步了。

混合炒制

将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与蒜黄一起翻炒均匀。让鸡蛋充分吸收蒜黄的香味，同时蒜黄也能沾上鸡蛋的鲜味。再根据个人口味加入少量鸡精，快速翻炒几下，使调料充分融合。

装盘享用

当蒜黄和鸡蛋充分混合，味道均匀后，就可以关火了。将炒好的蒜黄炒鸡蛋小心地盛出到盘子中，一道美味的蒜黄炒鸡蛋就完成了。

这道蒜黄炒鸡蛋，蒜黄的清香与鸡蛋的醇厚相互交融，口感丰富，营养美味。无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。大家不妨按照以上步骤亲自尝试一下，相信一定会让你满意的。