内酯豆腐的家常做法

内酯豆腐口感细腻爽滑，入口即化，富含丰富的蛋白质，是餐桌上的常客。自己在家制作内酯豆腐，既能保证食材新鲜、安全，又能享受烹饪的乐趣。下面就为大家详细介绍。

所需材料

- 干黄豆：100克

- 葡萄糖酸内酯：1.5克

- 水：适量

准备工作

1. 挑选黄豆：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的干黄豆。优质的黄豆是制作出美味内酯豆腐的基础。

2. 泡发黄豆：将称好的100克干黄豆放入碗中，加入适量的水，浸泡6 - 8小时，直到黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏能捏碎即可。如果时间比较紧，也可以用温水浸泡，但浸泡时间不宜过长，以免黄豆变质。

3. 溶解内酯：将1.5克葡萄糖酸内酯放入一个小碗中，加入20毫升左右的温水，搅拌均匀，使内酯完全溶解。内酯在豆腐制作过程中起着凝固的作用，一定要确保其完全溶解。

制作步骤

磨浆

1. 加水研磨：将泡发好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入1000毫升的水。水的用量可以根据个人对豆腐口感的喜好进行适当调整，喜欢口感嫩一些的可以多加点水，喜欢口感紧实一些的则可以少加点水。

2. 启动机器：选择豆浆机的“豆浆”功能，让豆浆机自动完成磨浆和煮浆的过程。在磨浆过程中，豆浆机高速旋转，将黄豆充分研磨成细腻的豆浆。

3. 过滤豆浆：待豆浆煮好后，将其倒入一个干净的纱布袋中，把纱布袋口扎紧，然后用力挤压，使豆浆通过纱布过滤到一个大盆中，豆渣则留在纱布袋内。为了使豆浆过滤得更彻底，可以多挤压几次。

煮浆

1. 倒入锅中：将过滤好的豆浆倒入一个干净的锅中，用中小火慢慢加热。加热过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

2. 煮至沸腾：当豆浆开始沸腾时，会产生大量的泡沫，这时候可以加入少许食用油，继续搅拌，泡沫会逐渐消失。然后继续煮3 - 5分钟，确保豆浆熟透。煮豆浆的时间不宜过长，否则会使豆浆中的营养成分流失。

点卤

1. 降温：将煮好的豆浆从火上移开，让其冷却至80℃左右。可以用温度计测量豆浆的温度，也可以用手感觉一下，当豆浆表面的热气不再烫手时，差不多就到80℃了。

2. 倒入内酯溶液：将之前溶解好的内酯溶液缓缓倒入降温后的豆浆中，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，使内酯溶液与豆浆充分混合。搅拌均匀后，立即停止搅拌，让豆浆静置。

凝固成型

1. 加盖静置：将装有豆浆的容器盖上盖子，静置20 - 30分钟，让豆浆在内酯的作用下逐渐凝固成豆腐脑状。在静置过程中，不要晃动容器，以免影响豆腐的成型。

2. 冷藏：如果想要内酯豆腐更加紧实，可以将凝固好的豆腐放入冰箱冷藏1 - 2小时。冷藏后的内酯豆腐口感会更加细腻，也更容易脱模。

脱模

1. 倒扣容器：将冷藏好的内酯豆腐从冰箱中取出，把容器倒扣在一个盘子上，轻轻拍打容器底部，内酯豆腐就会完整地脱模到盘子上。

2. 切块享用：用刀将内酯豆腐切成小块，根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒油、葱花等调料，一道美味的内酯豆腐就做好了。

自己在家制作内酯豆腐并不复杂，只要按照以上步骤操作，就能做出口感细腻、味道鲜美的内酯豆腐。快来试试吧，给家人带来一份健康又美味的美食。