耗儿鱼的做法

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，是一种美味的食材。它肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。下面就为大家介绍几种简单易做的耗儿鱼做法。

一、红烧耗儿鱼

食材准备

耗儿鱼适量、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。

步骤

1. 先将耗儿鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，洗净后在鱼身上划几刀，这样在烧制过程中容易入味。

2. 把葱姜蒜切成合适的大小备用。起锅热油，油温五六成热时，将耗儿鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意，不要频繁翻动，以免弄破鱼皮。煎好后盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，出香味后加入适量料酒，接着倒入生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概为2:1，再放入一小块冰糖，翻炒均匀，让糖充分融化。

4. 加入适量清水，水量以能没过耗儿鱼为宜，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要注意适时翻面，让耗儿鱼均匀入味。大概炖煮15 - 20分钟，直到汤汁浓稠，用铲子轻轻能推动耗儿鱼且表面裹满浓郁的酱汁即可。最后根据个人口味加入适量盐调味，出锅装盘。

二、清蒸耗儿鱼

食材准备

耗儿鱼、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油。

步骤

1. 同样先把耗儿鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中，在鱼身上均匀地铺上姜片和葱段。姜片和葱段不仅能去腥，还能增添香味。

2. 蒸锅加水烧开，将铺好姜片和葱段的耗儿鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟左右，具体时间根据耗儿鱼的大小来调整。一般来说，每增加一条稍大的耗儿鱼，时间增加2 - 3分钟。

3. 蒸鱼的同时，可以准备蒸鱼豉油，将适量蒸鱼豉油放入小碗中备用。

4. 鱼蒸好后，取出倒掉盘中蒸出的汁水，重新在鱼身上放上新的葱段。另起锅烧热食用油，将热油浇在鱼身上，听到“呲啦”一声，香味瞬间就出来了。最后将调好的蒸鱼豉油均匀地淋在耗儿鱼上，一道清蒸耗儿鱼就完成了。清蒸耗儿鱼最大程度地保留了耗儿鱼的原汁原味，鲜嫩可口。

三、干烧耗儿鱼

食材准备

耗儿鱼、豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、醋、盐、料酒、食用油。

步骤

1. 耗儿鱼处理好后，用盐和料酒腌制15分钟左右，去腥入味。

2. 把干辣椒剪成小段，花椒备好，大蒜切成片。起锅热油，将耗儿鱼煎至两面金黄后盛出。

3. 锅中再加入少许油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，豆瓣酱和豆豉的量根据个人对辣味和香味的喜好来定。接着放入干辣椒段、花椒和蒜片继续煸炒出香味。

4. 加入适量清水，放入煎好的耗儿鱼，加入白糖、醋，白糖和醋的比例大约为3:1，大火烧开后转小火炖煮。期间要不断翻动耗儿鱼，让其充分吸收汤汁的味道。大约炖煮20分钟，直到汤汁浓稠，耗儿鱼表面呈现出诱人的色泽，就可以出锅了。

这些都比较简单，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。无论是红烧的浓郁醇厚，清蒸的原汁原味，还是干烧的香辣过瘾，都能让你品尝到耗儿鱼独特的美味。