清蒸黄鱼的做法

黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸的做法能最大程度地保留其原汁原味，是一道经典的家常菜，也是宴客时的美味佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 黄鱼：一条，约500 - 700克，尽量挑选新鲜的黄鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的为佳。

2. 姜：1块，姜有去腥增香的作用。

3. 葱：2根，选用葱白和葱绿部分，葱白用于炝锅，葱绿切丝用于装饰。

4. 蒸鱼豉油：2 - 3汤匙，这是清蒸鱼的关键调料，能赋予鱼肉鲜美的味道。

5. 料酒：1汤匙，帮助去腥。

6. 盐：适量，用于腌制黄鱼。

7. 食用油：2 - 3汤匙，烧热后淋在鱼上，激发出香味。

8. 红椒：少许（可根据个人口味选择），用于装饰，增加色彩。

制作步骤

1. 处理黄鱼：将黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底去除，这是腥味的主要来源之一。然后在鱼身两侧各划上几刀，方便入味。接着用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身内外均匀地抹上一层盐，淋上1汤匙料酒，腌制10 - 15分钟。

2. 准备姜葱：姜切成薄片，一部分姜片铺在蒸鱼的盘子底部，另一部分姜片塞进鱼腹内。葱切成段，同样一部分铺在盘底，一部分塞进鱼腹。这样可以进一步去腥。

3. 蒸鱼：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。将腌制好的黄鱼放在铺有姜葱的盘子上，放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8 - 10分钟。具体的蒸鱼时间根据鱼的大小而定，一般500 - 700克的黄鱼蒸8 - 10分钟即可，鱼越大，蒸的时间需要适当延长。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明鱼已经蒸熟了。

4. 倒掉蒸鱼水：鱼蒸熟后，将盘子里的蒸鱼水倒掉，这部分水含有较多的腥味物质。

5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上2 - 3汤匙蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的量可以根据个人口味适当调整。

6. 撒葱丝和红椒丝：将葱绿切成细丝，红椒也切成细丝，均匀地撒在鱼身上。

7. 淋热油：锅中倒入2 - 3汤匙食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼身上的葱丝和红椒丝上。热油激发出葱丝和红椒丝的香味，同时也让蒸鱼豉油的味道更好地融入鱼肉中。

烹饪技巧

1. 鱼的选择：新鲜的黄鱼是清蒸成功的关键，尽量选择活鱼或者刚死不久的鱼，避免使用冷冻时间过长的鱼。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变咸，10 - 15分钟比较合适。

3. 蒸鱼火候：一定要等水烧开后再放入鱼蒸，并且全程用大火，这样能让鱼迅速蒸熟，保持鲜嫩的口感。

4. 倒掉蒸鱼水：这一步很重要，能有效减少鱼的腥味。

按照以上步骤和技巧制作的清蒸黄鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道值得一试的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上这样一道清蒸黄鱼，都能为餐桌增色不少。