一、引言在丰富多彩的中华美食文化长河中，家常菜宛如璀璨星辰，以其质朴的味道和便捷的制作方式，深受大众喜爱。而虾仁豆腐这道菜，更是其中一颗耀眼的明珠。它将鲜嫩的虾仁与嫩滑的豆腐巧妙结合，口感丰富，营养均衡，无论是家庭聚餐还是日常小酌，都是一道不容错过的佳肴。虾仁，肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分；豆腐，口感细腻，具有丰富的植物蛋白，素有“植物肉”的美称。二者搭配，可谓是珠联璧合，相得益彰。

想象一下，忙碌了一天后，走进温馨的厨房，为家人精心烹制这道虾仁豆腐。当热气腾腾的菜肴端上餐桌，浓郁的香气扑鼻而来，家人脸上洋溢着满足的笑容，那是一种怎样的幸福啊！今天，就让我们一起走进厨房，揭开虾仁豆腐这道家常菜的神秘面纱，学习它的家常做法。

二、食材准备 主要食材1. 虾仁：挑选新鲜的活虾，一般建议选择中等大小的虾，大约15 - 20只。新鲜的虾身体有弹性，外壳明亮，眼睛饱满。购买回来后，先将虾洗净，然后用剪刀剪去虾须和虾枪，再沿着虾背用刀划开，挑出虾线。将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和胡椒粉，腌制15 - 20分钟，这样可以去除虾仁的腥味，同时让虾仁更加入味。

2. 豆腐：豆腐的种类有很多，如嫩豆腐、老豆腐等。制作虾仁豆腐，建议选用嫩豆腐，因为嫩豆腐口感更加嫩滑。购买一块约300 - 400克的嫩豆腐，将其放在清水中冲洗干净，然后用刀切成大小均匀的小块，大约2 - 3厘米见方。切好后，将豆腐块放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。

辅助食材1. 葱姜蒜：准备适量的葱、姜、蒜。将葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。葱姜蒜不仅可以增加菜肴的香味，还具有去腥、杀菌的作用。

2. 淀粉：准备一小碗淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。水淀粉在烹饪过程中可以起到勾芡的作用，使菜肴的汤汁更加浓稠，口感更加丰富。

3. 调料：准备盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精等调料。盐可以调节菜肴的咸淡，生抽和蚝油可以增加菜肴的鲜味，白糖可以提鲜，鸡精可以进一步提升菜肴的口感。

三、烹饪步骤 第一步：炒香葱姜蒜锅中倒入适量的食用油，大火烧热。当油温达到六成热时，将切好的葱姜蒜末放入锅中，用中小火慢慢煸炒。随着油温的升高，葱姜蒜末散发出浓郁的香味，颜色逐渐变得金黄。这时要注意火候，避免葱姜蒜末炒焦，影响菜肴的口感。煸炒大约1 - 2分钟后，葱姜蒜末的香味充分释放出来，即可进行下一步操作。

第二步：煎炒虾仁将腌制好的虾仁放入锅中，用铲子轻轻翻炒。虾仁在锅中受热后，颜色逐渐变红，从透明状变成白色。在翻炒的过程中，要注意虾仁的成熟度，避免炒过头导致虾仁变老。大约翻炒2 - 3分钟后，虾仁变得饱满、有弹性，表面微微卷曲，此时虾仁已经基本炒熟。

第三步：加入豆腐将焯水后的豆腐块小心地放入锅中，与虾仁一起翻炒。在翻炒的过程中，动作要轻柔，避免豆腐破碎。豆腐与虾仁充分混合后，加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖和鸡精，然后加入一小碗清水，盖上锅盖，用小火焖煮5 - 7分钟。在焖煮的过程中，豆腐会吸收虾仁和汤汁的味道，变得更加入味。

第四步：勾芡收汁打开锅盖，观察锅中的汤汁。如果汤汁还比较多，可以将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。勾芡的目的是让菜肴的汤汁更加浓郁，能够更好地附着在虾仁和豆腐上。当汤汁变得浓稠，能够挂在虾仁和豆腐表面时，即可关火。

第五步：装盘撒葱花将煮好的虾仁豆腐小心地盛出，放入盘中。然后在表面撒上一些葱花，葱花的绿色与虾仁的红色、豆腐的白色相互映衬，色彩鲜艳，让人食欲大增。

四、对做法的建议 虾仁的处理1. 虾仁腌制时，盐的用量要适中，不要放太多，以免掩盖虾仁本身的鲜味。料酒和胡椒粉的用量也可以根据个人口味进行调整。

2. 在煎炒虾仁时，可以先将虾仁的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，这样可以使虾仁的表面更加酥脆，口感更好。

豆腐的选择和处理1. 嫩豆腐虽然口感嫩滑，但比较容易破碎，在处理和烹饪过程中要格外小心。如果担心豆腐破碎，可以选择稍微硬一点的豆腐。

2. 豆腐焯水时，加入少许盐可以使豆腐更加紧实，不易破碎。焯水的时间也不要过长，以免豆腐失去嫩滑的口感。

调料的使用1. 调料的用量要根据个人口味进行调整。如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐、生抽和蚝油的用量；如果喜欢甜一点的口味，可以多放一些白糖。

2. 在勾芡时，水淀粉的浓度要适中。如果水淀粉太稀，勾芡的效果不明显；如果水淀粉太稠，菜肴的汤汁会过于浓稠，影响口感。

五、注意事项 火候的掌握1. 在炒香葱姜蒜和煎炒虾仁时，要用中小火，以免食材炒焦。在焖煮豆腐时，要用小火，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

2. 在勾芡收汁时，要注意观察汤汁的变化，一旦汤汁变得浓稠，就要立即关火，以免汤汁糊锅。

卫生问题1. 在处理食材时，要将食材清洗干净，特别是虾仁和豆腐，要确保其卫生安全。

2. 烹饪过程中，要使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。

储存问题如果有剩余的虾仁豆腐，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。但建议在24小时内食用完毕，以免食物变质。

虾仁豆腐这道家常菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。只要按照以上的步骤和建议进行操作，相信你一定能够做出一道美味可口的虾仁豆腐。让我们一起在厨房中享受烹饪的乐趣，为家人和朋友带来美味的享受吧！