大盘鸡的家常做法

一、准备食材

制作一盘美味的大盘鸡，首先需要准备好以下食材：

- 鸡肉：建议选用三黄鸡或者柴鸡，净重约500-700克，将鸡肉切成3厘米左右的方块，用清水浸泡15分钟，去除血水后沥干水分。

- 土豆：中等大小2个，去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

- 青椒：2个，去籽后切成大块；洋葱：1个，切成大块。

- 调料：姜5片、蒜5瓣拍碎、干辣椒10个（根据喜好调整辣度）、花椒1小把、八角2个、桂皮1小段、香叶2片。

- 调味品：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖1茶匙。

二、鸡肉的预处理

1. 把沥干水的鸡肉块放入碗中，加入1汤匙料酒，用手抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除鸡肉的腥味。

2. 准备一个炒锅，大火烧热后倒入少量食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的鸡肉块，进行煸炒。煸炒至鸡肉表面变色，微微发黄，这一步是为了锁住鸡肉的水分，让鸡肉更加紧实入味。大约需要煸炒3-5分钟，此时可以看到鸡肉的颜色从粉红变为金黄，表面微微收缩。

三、炒制香料与调料

1. 在煸炒鸡肉的同时，另取一口炒锅，放入少量食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，小火炒香，避免香料炒糊，一旦香料变黑就会带有苦味。当闻到香料浓郁的香气时，说明香料已经炒香，这一步大约需要2-3分钟。

2. 把煸炒好的鸡肉块倒入炒香料的锅中，与香料一起翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的香味。翻炒约1分钟，让鸡肉和香料融合。

四、炖煮鸡肉

1. 向锅中加入没过鸡肉的开水，这里一定要用开水，因为用冷水会使鸡肉突然遇冷，蛋白质凝固，影响口感。同时加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加入1茶匙糖，糖可以起到提鲜和平衡味道的作用。然后盖上锅盖，转小火炖煮。

2. 炖煮的时间大约需要20-25分钟，这期间要注意观察锅中的汤汁情况，当汤汁开始变浓时，揭开锅盖查看鸡肉是否熟透。可以用筷子扎一下鸡肉，若能轻松扎透，说明鸡肉已经煮熟。

五、加入土豆炖煮

1. 当鸡肉熟透后，把浸泡好的土豆块倒入锅中，与鸡肉混合均匀。土豆块要均匀地分布在汤汁中，然后继续盖上锅盖炖煮。

2. 炖煮土豆的时间大约需要10-15分钟，直到土豆用筷子能轻易戳透。此时汤汁已经变得浓稠，土豆也吸收了鸡肉的香味，味道更加浓郁。

六、加入青椒和洋葱

1. 当土豆熟透后，把切好的青椒块和洋葱块放入锅中，迅速翻炒均匀。青椒和洋葱不需要炖煮过长时间，以免失去脆嫩的口感，翻炒1-2分钟即可。

2. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，因为之前已经加入了生抽和老抽，所以要先尝一下汤汁的味道再加盐，避免过咸。翻炒均匀后，让青椒和洋葱在锅中稍微加热一下，即可关火。

七、装盘上桌

将做好的大盘鸡盛放在大盘中，香气扑鼻的大盘鸡就完成了。可以搭配一些皮带面，把面条放入汤汁中，吸收浓郁的汤汁，更是别有一番风味。

注意事项

1. 鸡肉一定要先煸炒至表面金黄，这样可以去除多余的水分，让鸡肉更加入味，而且口感更紧实。

2. 炖煮时一定要用开水，这样能保证鸡肉炖煮的时间更短，且肉质更加鲜嫩。

3. 土豆块切好后要浸泡在水中，防止氧化变黑，影响菜品的卖相。

4. 最后加入青椒和洋葱时要快炒，保持其脆嫩的口感，若炒制时间过长，青椒会变软，洋葱会出水，影响菜品的口感和外观。

这样一份家常大盘鸡就制作完成了，整个过程虽然步骤较多，但每一步都很关键，按照这个方法制作，一定能做出香味浓郁、鸡肉鲜嫩、土豆绵软的美味大盘鸡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，赶快动手试试吧！