香菇饺子馅的做法大全

香菇饺子以其浓郁的菌香和鲜美的口感深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是节日餐桌都少不了它的身影。本文将详细介绍8种经典香菇饺子馅的配方与制作步骤，涵盖传统荤馅、创新素馅及特色风味，助你轻松掌握饺子馅的调制秘诀。

一、经典香菇猪肉馅

食材配方（500克面粉用量）：

- 新鲜香菇300克（或干香菇80克）

- 五花肉250克（肥瘦比例3:7）

- 姜末15克

- 葱花30克

- 生抽20毫升

- 老抽5毫升

- 蚝油15毫升

- 料酒10毫升

- 十三香3克

- 盐6克

- 白糖3克

- 胡椒粉2克

- 食用油30毫升

- 香油10毫升

- 清水50毫升

制作步骤：

1. 干香菇用40℃温水泡发40分钟，新鲜香菇洗净后沥干水分，两种香菇均切成5毫米见方的小丁，挤干多余水分备用

2. 五花肉去皮后切成细条，用刀剁成肉糜（或用料理机搅打至略带颗粒感）

3. 肉糜中加入姜末、料酒、生抽、老抽朝一个方向搅拌2分钟，分3次加入清水，每次搅拌至水分完全吸收

4. 加入香菇丁、蚝油、十三香、盐、白糖、胡椒粉继续拌匀，最后加入葱花、食用油和香油封层

5. 馅料冷藏静置30分钟让风味融合

二、鲜香香菇虾仁馅

食材配方：

- 鲜香菇200克

- 鲜虾仁300克

- 猪前腿肉100克

- 马蹄50克

- 鸡蛋1个

- 葱姜水80毫升

- 白胡椒粉3克

- 鱼露10毫升

- 淀粉15克

- 盐5克

- 猪油20克

制作步骤：

1. 虾仁用牙签挑去背部虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，一半切成小丁，一半剁成虾泥

2. 猪肉剁成肉末，马蹄去皮切细粒，香菇焯水后挤干切丁

3. 虾泥与猪肉末混合，分5次加入葱姜水，每次搅拌至起胶

4. 加入虾丁、马蹄粒、香菇丁，打入鸡蛋，放入所有调料朝一个方向搅拌3分钟

5. 最后加入猪油拌匀，冷藏15分钟即可使用

三、素三鲜香菇馅

食材配方：

- 干香菇100克

- 鲜冬笋150克

- 木耳50克

- 粉丝50克

- 鸡蛋3个

- 胡萝卜50克

- 香菜20克

- 素蚝油20毫升

- 五香粉2克

- 盐5克

- 香油15毫升

- 花椒油10毫升

制作步骤：

1. 干香菇泡发后切丁，冬笋焯水5分钟去涩后切小丁，木耳泡发切碎，粉丝泡软切段

2. 鸡蛋打散，锅中放30毫升油，小火炒成鸡蛋碎，放凉备用

3. 胡萝卜擦成细丝，用盐腌制10分钟后挤干水分

4. 所有食材放入盆中，加入素蚝油、五香粉、盐拌匀

5. 最后加入香菜碎、香油、花椒油，轻轻翻拌均匀即可

四、香菇鸡肉冬笋馅

食材配方：

- 鸡胸肉300克

- 干香菇60克

- 冬笋200克

- 芹菜80克

- 姜蒜末各10克

- 生抽15毫升

- 料酒15毫升

- 胡椒粉3克

- 淀粉10克

- 盐5克

- 鸡汁5毫升

制作步骤：

1. 鸡胸肉剔除筋膜，切成小块后用料理机搅打成泥

2. 香菇泡发切丁，冬笋焯水切丁，芹菜去叶切细粒

3. 鸡肉泥中加入姜蒜末、料酒、生抽、淀粉朝一个方向搅拌至粘稠

4. 加入香菇丁、冬笋丁、芹菜粒，放入盐、胡椒粉、鸡汁继续拌匀

5. 馅料中加入20毫升食用油拌匀，防止出水

五、香辣香菇牛肉馅

食材配方：

- 牛里脊肉300克

- 鲜香菇250克

- 洋葱100克

- 小米辣50克

- 郫县豆瓣酱20克

- 辣椒粉10克

- 花椒粉5克

- 孜然粉5克

- 料酒20毫升

- 生抽15毫升

- 盐4克

- 食用油40毫升

制作步骤：

1. 牛肉逆纹切成薄片后剁成肉末，用料酒、生抽腌制20分钟

2. 香菇焯水后切丁，洋葱和小米辣分别切碎

3. 锅中放食用油，油温六成热时放入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末炒散

4. 待牛肉变色后加入香菇丁、洋葱碎翻炒2分钟，放凉备用

5. 加入小米辣、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐拌匀即可

六、香菇豆腐素馅

食材配方：

- 嫩豆腐300克

- 干香菇80克

- 粉丝100克

- 青豆50克

- 香菇粉10克（可选）

- 生抽15毫升

- 盐4克

- 白糖2克

- 香油15毫升

- 水淀粉适量

制作步骤：

1. 豆腐用厨房纸吸干水分，放入碗中用手捏碎，加入5克盐腌制15分钟后挤干水分

2. 香菇泡发切丁后用少量油煎香，粉丝泡软切段，青豆焯水备用

3. 锅中放15毫升油，放入豆腐碎煸炒至微黄，加入香菇丁继续翻炒

4. 加入粉丝、青豆、生抽、白糖、香菇粉翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡

5. 放凉后加入香油拌匀即可

七、香菇白菜猪肉馅

食材配方：

- 白菜500克

- 猪肉末300克

- 香菇200克

- 海米30克

- 葱姜末各15克

- 生抽20毫升

- 蚝油10毫升

- 盐6克

- 香油10毫升

- 花椒水100毫升

制作步骤：

1. 白菜洗净切碎，加入3克盐腌制20分钟，挤干水分备用

2. 香菇切丁，海米用温水泡发后切碎

3. 猪肉末中加入葱姜末、花椒水朝一个方向搅拌至起胶

4. 加入香菇丁、海米碎继续搅拌，放入生抽、蚝油、剩余盐调味

最后加入白菜碎轻轻拌匀，淋入香油封层

八、创新香菇蟹味馅

食材配方：

梭子蟹肉200克（或蟹棒150克）

香菇150克

猪肉末肥瘦200克

蟹黄50克（可选）

葱姜水50毫升

白胡椒粉3克

料酒15毫升

盐5克

鸡汁5毫升

猪油15克

制作步骤：

1. 蟹肉撕碎备用（蟹棒切成小段），香菇焯水切丁

2. 猪肉末加入葱姜水、料酒朝一个方向搅拌至粘稠

3. 加入蟹肉、香菇丁、蟹黄（如有则加入），放入盐、白胡椒粉、鸡汁拌匀

4. 最后加入猪油拌匀，冷藏20分钟即可

调馅通用技巧：

1. 香菇处理：干香菇需提前泡发，泡发水过滤后可用于调制馅料增加鲜味；新鲜香菇建议焯水30秒去除杂质

2. 肉类腌制：肉馅加入调料后需朝一个方向搅拌至起胶，分次加入葱姜水或清水可使馅料更嫩滑

3. 蔬菜处理：含水量高的蔬菜需提前腌制挤水，防止饺子出水；炒制后的蔬菜需彻底放凉再加入馅料

4. 风味提升：最后加入油脂（香油、猪油等）可封锁香味，馅料冷藏静置可使风味更融合

掌握以上八种香菇饺子馅的做法，无论是传统口味还是创新风味都能轻松驾驭。根据季节调整食材搭配，如春季加入香椿，秋季搭配蟹黄，冬季选用冬笋，可制作出四季皆宜的美味饺子。建议搭配醋、蒜泥、辣椒油等蘸料，更能凸显香菇馅料的鲜美口感。