红烧鱼的家常做法简单

一、前言

红烧鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，色泽红亮，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。其实，做红烧鱼并不复杂，只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的红烧鱼。接下来，就为大家详细介绍红烧鱼的家常简单做法。

二、所需材料准备

1. 鱼的选择：可以选择新鲜的鲫鱼、鲈鱼或者草鱼等，这里以鲫鱼为例，重量大约500克左右。选择鱼时要注意鱼体新鲜，眼睛明亮，鳞片完整。

2. 调料准备：

- 食用油30毫升左右

- 生姜1块（切成片）

- 大蒜3瓣（拍碎）

- 小葱2根（切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀）

- 料酒15毫升

- 生抽20毫升

- 老抽5毫升

- 白糖10克

- 食盐3克

- 清水适量

三、详细步骤解析

（一）处理鱼

1. 将买回来的鲫鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗几遍，确保鱼体干净。接着在鱼的两面各斜划几刀，这样可以让鱼在炖煮时更好地入味，同时也能缩短烹饪时间。

2. 在鱼的表面均匀地撒上少许食盐，再倒入10毫升料酒，涂抹均匀，腌制10分钟左右，目的是去除鱼的腥味。

（二）煎鱼

1. 把锅放在炉灶上，开中火预热，然后倒入食用油，待油热后（可以用筷子插入油中，有密集气泡冒出即可），将腌制好的鱼放入锅中。这里要注意，鱼入锅前最好用厨房纸巾擦干表面的水分，避免煎鱼时油溅出。

2. 煎鱼时要保持小火，一面煎至金黄后再翻面煎另一面，一般每面煎2 - 3分钟左右。煎鱼过程中不要频繁翻动，否则鱼容易破碎。等到两面都煎至金黄，表面微微发焦时，将鱼盛出备用。

（三）调制红烧汁

1. 在煎鱼的锅中留少许底油，放入姜片、蒜碎爆香，直到闻到香味。

2. 接着加入10毫升料酒、20毫升生抽、5毫升老抽、10克白糖，然后搅拌均匀，让调料充分融合。

3. 再加入适量的清水，清水的量要没过鱼身的一半左右，然后大火烧开，让汤汁煮沸。

（四）炖煮鱼

1. 将煎好的鱼放入锅中，使鱼浸没在汤汁中，然后转小火，盖上锅盖炖煮。炖煮时间根据鱼的大小而定，一般鲫鱼炖煮10 - 15分钟左右。在炖煮过程中，可以轻轻晃动锅子，避免鱼粘锅，同时要不时地将汤汁舀起浇在鱼身上，让鱼更加入味。

2. 当炖煮到汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中，要不断用勺子舀起汤汁浇淋鱼身，直到汤汁变得红亮浓稠，此时可以根据个人口味调整盐的用量，如果觉得味道淡了可以再添加少许食盐。

（五）装盘与点缀

1. 将炖煮好的红烧鱼盛放在盘中，然后在鱼的周围摆放上切好的小葱段进行点缀，这样不仅美观，还能增添一丝清香。

四、小贴士

1. 煎鱼时要等油热再下锅，并且鱼身要擦干水分，这样可以防止油溅出烫伤。

2. 炖煮时用小火慢炖，能让鱼充分吸收汤汁的味道，但也不要炖太久，以免鱼散架。

3. 生抽和老抽的用量要掌握好，生抽提鲜，老抽上色，所以老抽不要放太多，以免颜色过重。

4. 如果喜欢吃辣的话，可以在爆香调料时加入适量的干辣椒一起炒，增加风味。

五、不同鱼种的小调整

1. 鲈鱼：鲈鱼的肉质比较鲜嫩，处理时同样先划刀腌制。煎鱼时时间可以适当缩短，因为鲈鱼比较容易熟。炖煮时汤汁可以少放一些，避免掩盖鲈鱼本身的鲜味。

2. 草鱼：草鱼相对肉比较厚，划刀可以适当深一些。煎鱼时要多煎一会儿，确保两面金黄。炖煮时间要适当延长，大概15 - 20分钟左右，让草鱼充分入味。

六、总结

通过以上简单的步骤，就能做出一道美味的红烧鱼。只要按照步骤操作，注意各个环节的细节，即使是新手也能轻松做出色泽红亮、鱼肉鲜嫩的红烧鱼。无论是家庭聚餐还是日常饮食，红烧鱼都是不错的选择，赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味。