辣椒炒肉的做法步骤
- 2025-07-28 10:45:15
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辣椒炒肉,那是一道经典的家常美味,以其独特的香辣口感深受大众喜爱。它制作起来并不复杂,只需掌握好一些关键步骤和配方,就能在家轻松做出令人垂涎的佳肴。
准备食材与调料
食材方面,需要新鲜的五花肉、尖椒(也可用红椒等)、大蒜、生姜。五花肉要选肥瘦相间的,这样炒出来既有肉香又不会过于油腻;尖椒要色泽鲜亮、质地脆嫩。调料有盐、生抽、料酒、白糖、食用油。盐是为了调味提鲜,生抽赋予菜品咸香色泽,料酒能去腥增香,白糖则起到提味的微妙作用,食用油自然是用来炒制的。
处理食材
首先,将五花肉洗净,切成均匀的薄片。切肉时要注意刀工,尽量切得薄厚一致,这样在炒制过程中才能均匀受热。接着,把尖椒去籽洗净,切成滚刀块备用。大蒜拍碎切末,生姜切丝。
炒制五花肉
起锅,倒入适量食用油,油量以能覆盖锅底为宜。待油烧至五六成热时,放入切好的五花肉片。此时,五花肉中的油脂会慢慢渗出,用中小火慢慢煸炒。期间要不断翻动肉片,让每一片肉都能充分受热,把肉中的水分炒干,直至肉片微微卷曲,表面变成金黄色,此时油脂也被炒出一部分,这样炒出的肉口感才会香而不腻。
加入调料与配菜
待五花肉炒好后,将其拨至锅的一侧,利用锅中的底油,放入姜丝和蒜末爆香。爆出蒜香和姜香后,加入适量生抽翻炒均匀,让调料的味道融入五花肉中。接着倒入切好的尖椒块,快速翻炒,使尖椒与五花肉充分混合。尖椒不宜炒得过久,以免失去脆嫩口感,一般翻炒至尖椒微微变软,表面出现虎皮状即可。
调味出锅
这时,根据个人口味加入适量盐和少许白糖提味。白糖的用量不宜多,只是为了让味道更丰富。快速翻炒均匀,让调料均匀地裹在食材上,使每一口都能尝到恰到好处的咸甜香辣。最后,关火装盘,一道香气扑鼻、色泽诱人的辣椒炒肉就大功告成啦。
这道辣椒炒肉,五花肉肥而不腻,尖椒脆嫩爽口,搭配在一起,口感层次丰富。无论是搭配米饭还是馒头,都是绝佳的选择。赶紧按照这个步骤试试,在家就能做出美味的家常菜啦。
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