大米发糕的做法和配方

大米发糕口感松软，带着大米天然的清香，是一款深受大众喜爱的传统糕点。自己在家制作，不仅能保证食材新鲜健康，还能享受亲手制作美食的乐趣。下面就为大家详细介绍。

一、材料准备

1. 大米：200克。建议选择颗粒饱满、品质较好的大米，这样做出的发糕米香更浓郁。

2. 水：280毫升。水的用量很关键，它会影响米糊的浓稠度，进而影响发糕的口感。

3. 酵母：3克。酵母是发糕发酵的关键，能让发糕膨胀松软。要选择新鲜、活性好的酵母。

4. 白糖：60克。可根据个人口味适当调整用量，喜欢甜一点的可以多放些。白糖不仅增加甜味，还能帮助酵母发酵。

5. 葡萄干或红枣等果干：适量。可作为点缀，增加发糕的风味和口感，葡萄干酸甜，红枣香甜，可按喜好选择。

6. 面粉：50克。加入面粉能使发糕质地更细腻、更有韧性。

二、制作步骤

1. 大米磨粉：将200克大米洗净，浸泡在水中3 - 4小时。浸泡至大米用手指轻轻一捻就碎的程度。浸泡好后，将水沥干，放入搅拌机中，加入280毫升水，搅拌成细腻的米糊。如果搅拌机功率较小，可以分多次搅拌，确保米糊没有颗粒。

2. 米糊调制：把搅拌好的米糊倒入一个较大的容器中，加入3克酵母、60克白糖和50克面粉。用筷子或打蛋器充分搅拌，使所有材料混合均匀。搅拌好的米糊应该呈顺滑、流动的状态，如果太稠可以适当加一点水，太稀则加少许面粉调整。

3. 初次发酵：将容器盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。一般发酵温度在30 - 35℃较为适宜，比如放在温暖的室内或者有温水的锅中隔水发酵。发酵时间大约1 - 1.5小时，发酵至米糊体积明显膨胀，表面出现许多小气泡，用筷子搅拌时能感觉到米糊有明显的蜂窝状组织，此时第一次发酵就完成了。

4. 搅拌排气：发酵好的米糊会产生一些气泡，用筷子或打蛋器再次搅拌米糊，将里面的气体排出，这样能使发糕的口感更加细腻。搅拌的动作要轻快，尽量保持米糊的蓬松状态。

5. 模具准备与装模：准备一个蒸制发糕的模具，可以是圆形蛋糕模具、方形烤盘或者小碗等，在模具内刷一层薄薄的食用油，这样方便发糕脱模。将搅拌好的米糊倒入模具中，不要倒满，大约7 - 8分满即可，因为发糕在二次发酵和蒸制过程中还会膨胀。如果喜欢吃有果干的发糕，可以在米糊表面撒上适量的葡萄干或红枣碎。

6. 二次发酵：将装有米糊的模具再次盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，时间约30 - 40分钟。二次发酵后，米糊体积又会有所膨胀，变得更加蓬松。当用手指轻轻按压米糊表面，凹陷缓慢回弹，就说明二次发酵成功了。

7. 蒸制出锅：发酵完成后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸30 - 35分钟。蒸制时间要根据模具大小和米糊量适当调整。蒸好后，不要立刻打开锅盖，让发糕在锅中焖5 - 10分钟，这样可以防止发糕遇冷回缩。焖好后，打开锅盖，用一根牙签插入发糕中间，如果牙签取出后表面没有附着物，说明发糕已经熟透，就可以出锅了。将发糕从模具中取出，放在晾架上晾凉，待稍微冷却后就可以切块享用了。

按照以上做法和配方，你就能做出美味可口、香气扑鼻的大米发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是非常不错的选择，快动手试试吧！