红烧草鱼的做法

红烧草鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇厚，散发着诱人的香气。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能赢得大家的喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 草鱼：1条（约1000 - 1500克），尽量选择新鲜、活蹦乱跳的草鱼，这样做出来的鱼肉口感更佳。

2. 生姜：1块，生姜具有去腥增香的作用。

3. 大蒜：3 - 4瓣，增添独特的蒜香味道。

4. 大葱：1段，增加香味。

5. 干辣椒：3 - 4个，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的也可以不放。

6. 料酒：1 - 2汤匙，去腥提鲜。

7. 生抽：2 - 3汤匙，增加鲜味和色泽。

8. 老抽：1汤匙，用于上色。

9. 白糖：1汤匙，提鲜和平衡味道。

10. 盐：适量，根据个人口味调整。

11. 鸡精：少许，增添鲜味。

12. 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。

13. 清水：适量。

做法步骤

1. 处理草鱼：将新鲜的草鱼宰杀，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后用清水将鱼的内外冲洗干净。在鱼身上斜着划几刀，深度约0.5 - 1厘米，这样在烹饪过程中能更好地入味。为了进一步去腥，可以在鱼身上均匀地涂抹一些料酒和盐，腌制15 - 20分钟。

2. 准备调料：在腌制鱼的同时，将生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3. 煎鱼：热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，将腌制好的草鱼放入锅中。煎鱼时要保持中小火，避免鱼皮煎破。先煎鱼的一面，煎至金黄后，用铲子小心地翻面，煎另一面，直至两面都呈现出诱人的金黄色。煎好的鱼盛出备用。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、大葱段和干辣椒段，小火煸炒出香味。然后加入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，散发出浓郁的香气。

5. 炖煮草鱼：将煎好的草鱼重新放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身的一半为宜。大火烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟。在炖煮过程中，可以用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，让鱼更好地吸收汤汁的味道。

6. 调味出锅：炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精调味。最后，将烧好的草鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，一道色香味俱全的红烧草鱼就大功告成了。

红烧草鱼的关键在于煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮破损，以及炖煮时要让鱼肉充分吸收汤汁的味道。按照以上步骤和配方制作，你就能在家轻松做出美味的红烧草鱼，享受这道传统佳肴带来的舌尖盛宴。