红烧黄辣丁的家常做法

黄辣丁，学名黄颡鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。红烧黄辣丁，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感，深受大众喜爱。下面为大家详细介绍这道家常美食的做法。

食材准备

- 黄辣丁 500 克（可根据家庭人数适当调整）

- 生姜 1 块（约 20 克）

- 大蒜 5 瓣（约 15 克）

- 大葱 1 根（约 30 克）

- 干辣椒 3 - 5 个（根据个人口味调整）

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）

- 生抽 3 汤匙（约 45 毫升）

- 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）

- 白糖 1 茶匙（约 5 克）

- 盐适量（根据个人口味）

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

制作步骤

处理食材

1. 黄辣丁的处理：购买回来的黄辣丁，先用清水冲洗干净表面的黏液。由于黄辣丁身上有刺，为避免扎手，可使用厨房专用的毛巾或手套辅助操作。然后，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 配料处理：生姜切成薄片；大蒜拍扁去皮后，切成蒜末；大葱切成葱段；干辣椒剪成小段（也可不剪，保持完整）。

煎制黄辣丁

1. 热锅凉油：将锅置于火上，开大火烧热，倒入食用油，转动锅子，使油均匀地铺满锅底。这样做可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

2. 煎鱼：待油温烧至七成热（即看到油面有轻微的波动，插入筷子，周围会有小气泡冒出），将处理好的黄辣丁轻轻放入锅中。转中小火，煎制 2 - 3 分钟，待一面煎至金黄后，用锅铲小心翻面，再煎另一面，同样煎 2 - 3 分钟，使鱼身两面都呈现出诱人的金黄色。煎鱼过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。

烧制黄辣丁

1. 爆香配料：将煎好的黄辣丁推至锅的一侧（如果锅比较小，也可以先盛出黄辣丁，另起锅爆香配料后再倒入黄辣丁），在锅的另一侧加入少许食用油（若锅中油足够，可省略此步骤），放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，直至炒出浓郁的香味。

2. 调味：往锅中加入料酒，快速翻炒几下，去腥增香。接着加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鱼身均匀地裹上酱汁。再加入白糖，提升菜品的鲜味和色泽。

3. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜。开大火将水烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮 10 - 15 分钟。炖煮过程中，可根据个人口味加入适量盐进行调味。

收汁出锅

1. 待黄辣丁炖煮至熟透，汤汁变得浓稠，开大火收汁。收汁时要不断晃动锅子或用锅铲轻轻推动鱼，以免粘锅。

2. 当汤汁收至合适的浓稠度（一般是汤汁能够均匀地裹在鱼身上），即可关火。将红烧黄辣丁盛出装盘，撒上少许葱花（可省略）作为点缀，一道色香味俱佳的家常红烧黄辣丁就大功告成了。

小贴士

- 煎鱼时，一定要热锅凉油，这样能有效防止鱼皮粘锅。

- 炖煮时间可根据黄辣丁的大小适当调整，确保鱼肉熟透且入味。

- 生抽和老抽已经含有一定的盐分，加盐时要注意用量，避免过咸。

按照以上步骤和配方制作的红烧黄辣丁，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合家庭制作的美味菜肴。无论是搭配米饭还是面条，都让人食欲大增，赶快动手试试吧！