卤大骨头的做法及配料

卤大骨头，一道深受大众喜爱的美食，肉香与卤香完美融合，啃起来那叫一个过瘾。无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是闲暇时的小吃，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍。

一、所需配料

1. 大骨头：建议选用猪筒骨或者脊骨，500克左右。筒骨含有丰富的骨髓，炖煮后骨髓软糯，脊骨则肉多，能满足不同人的喜好。

2. 卤料包：八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个（可根据个人吃辣程度调整）、草果1个（拍破去籽）、小茴香1小把。这些香料能为大骨头增添丰富的香味。

3. 调味料：生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、大蒜3 - 5瓣（拍扁）、冰糖10 - 15克、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、盐适量（根据个人口味调整）、鸡精1小勺（可省略）。

二、做法步骤

1. 处理大骨头

- 将大骨头洗净，切成适当大小，一般每段长度在5 - 8厘米左右，这样方便入味和食用。如果是猪筒骨，可让商家帮忙从中间锯开，以便更好地炖煮出骨髓。

- 把切好的大骨头放入清水中浸泡30 - 60分钟，期间换水1 - 2次，目的是泡出骨头中的血水，减少腥味。浸泡好后捞出，沥干水分备用。

2. 焯水

- 锅中加入适量清水，冷水放入大骨头，水量要没过骨头。同时加入几片姜片、少许葱段和10 - 15毫升料酒。

- 慢慢加热，随着水温升高，会有浮沫不断浮出水面。用勺子及时撇去浮沫，这一步很关键，浮沫主要是骨头中的杂质和血水，若不撇净，会影响卤大骨头的口感和味道。

- 保持中火，焯水5 - 8分钟，待骨头表面变色，基本没有浮沫出现后，将骨头捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。注意要用热水冲洗，避免骨头遇冷收缩，影响后续入味。

3. 炒制糖色

- 热锅凉油，锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖。建议使用小火，以免冰糖快速焦糊。

- 用铲子不断搅拌冰糖，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会从浅黄色变为深琥珀色，并且开始冒小泡泡。此时要更加小心搅拌，当糖色变成枣红色且泡泡由大变小、变得密集时，迅速倒入适量热水，注意这一步要小心，热水倒入时可能会溅起，防止烫伤。糖色就炒制成功了。

4. 调制卤汁

- 另起一锅，加入适量清水，放入准备好的卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香）、剩余的姜片、葱段、大蒜。

- 倒入炒好的糖色、生抽、老抽、剩余的料酒、1小勺鸡精（可不加）。搅拌均匀，让各种调料充分融合。

- 大火将卤汁烧开，然后转小火炖煮15 - 20分钟，使香料的味道充分释放到卤汁中。

5. 卤制大骨头

- 把焯好水的大骨头放入炖煮好的卤汁中，确保骨头完全浸没在卤汁里。

- 大火烧开后，转小火慢炖。猪筒骨一般需要炖煮1.5 - 2小时，脊骨炖煮1 - 1.5小时。炖煮过程中要不时翻动骨头，让其各个部位均匀受热，充分吸收卤汁的味道。

- 在炖煮40 - 50分钟左右时，根据个人口味加入适量盐进行调味。可以先少加一点，尝一下卤汁的味道，不够咸再慢慢添加，避免一次性加盐过多。

6. 浸泡入味

- 卤制时间结束后，不要着急捞出大骨头，让骨头在卤汁中浸泡2 - 3小时，甚至更长时间，这样骨头会更加入味。浸泡时间越长，味道越好。

- 浸泡完成后，将大骨头捞出，卤大骨头就大功告成了。可以直接啃食，享受那浓郁的卤香和鲜嫩的肉质；也可以将卤好的大骨头切块，搭配一些蔬菜，做成营养丰富的菜肴。

按照以上步骤和配料，你就能在家轻松做出美味可口的卤大骨头，无论是家庭聚餐还是独自享受，都能让你大快朵颐。不妨动手试试吧！