家常牛肉的做法

：简单几步，做出鲜嫩入味的下饭神菜

家常牛肉是一道深受大众喜爱的经典菜肴，其肉质鲜嫩、酱香浓郁，无论是配米饭还是拌面条都堪称一绝。下面就为大家详细介绍这道家常菜的具体做法，从食材准备到烹饪步骤，手把手教你做出媲美饭店的美味牛肉。

【食材准备】

主料：

- 牛肉（牛腩或牛肋条）：500-750克（建议选择肥瘦相间的牛腩，口感更软糯）

- 生姜：3-4片（约20克）

- 大葱：1根（切段）

- 大蒜：5-6瓣（切片）

辅料：

- 香料包：八角2颗、桂皮1小段（约5厘米）、香叶2片、草果1个（拍裂去籽）、干辣椒3-4个（可选，根据口味调整）

- 蔬菜（可选）：胡萝卜1根（切块）、土豆1个（切块）

调料：

- 生抽：2汤匙（30毫升，调味提鲜）

- 老抽：1汤匙（15毫升，上色）

- 料酒：2汤匙（30毫升，去腥）

- 冰糖：15克（或白糖10克，炒糖色用）

- 盐：适量（最后调味）

- 食用油：2汤匙（30毫升）

- 热水：足量（没过牛肉）

【详细步骤】

第一步：牛肉预处理（关键步骤：去腥去血沫）

1. 牛肉切块：将牛肉用清水冲洗表面，沥干后切成3厘米见方的块（大小均匀，确保受热和入味一致）。

2. 冷水下锅焯水：锅中加入足量冷水，放入牛肉块，加入1汤匙料酒、2片姜，大火煮沸。煮至水面浮起大量血沫和杂质时，用勺子撇去表面浮沫（务必撇干净，否则影响成品口感和汤色）。

3. 温水洗净：将焯好水的牛肉捞出，立即用温水冲洗表面残留的浮沫（注意用温水，避免肉质遇冷收缩变硬），沥干水分备用。

第二步：准备香料与辅料

1. 生姜切片，大蒜拍扁后去皮，大葱切段；干辣椒用剪刀剪成小段（不吃辣可省略）。

2. 香料包中的八角、桂皮、香叶、草果用清水快速冲洗一遍，沥干水分；草果需拍裂并去除内部的籽（避免苦涩）。

3. 若喜欢蔬菜，可将胡萝卜、土豆去皮后切成与牛肉大小相近的块，备用。

第三步：炒糖色（提升色泽与风味的关键）

1. 锅中倒入2汤匙食用油，小火加热，放入冰糖（或白糖），用铲子不断翻炒至冰糖融化。

2. 继续小火翻炒，直至糖液呈深褐色（类似酱油色），并冒出细密的小泡（注意火候，避免炒糊发苦）。

3. 立即倒入沥干水分的牛肉块，转中火快速翻炒，让每块牛肉均匀裹上糖色（此时牛肉表面会呈现漂亮的焦糖色）。

第四步：炒香香料与调味

1. 牛肉上色后，推至锅边，利用锅中余油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和香料包，小火翻炒1-2分钟，直至香料散发出浓郁香味（注意不要炒糊香料）。

2. 加入1汤匙料酒，翻炒均匀，进一步去除牛肉腥味。

3. 接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒至牛肉均匀上色，此时锅中会散发出酱香与肉香混合的味道。

第五步：炖煮至软烂入味

1. 加热水炖煮：沿锅边加入足量热水（必须是热水，避免牛肉遇冷收缩），水量以完全没过牛肉为宜（若喜欢蔬菜，可在牛肉炖软后加入，此时暂不加）。

2. 大火烧开转小火：大火将汤汁煮沸后，转最小火，盖上锅盖慢炖。若用普通炒锅，需炖1.5-2小时；若用高压锅，上汽后压25-30分钟，自然排气后再开盖。

3. 中途翻动与调味：炖煮过程中可偶尔开盖翻动牛肉，确保受热均匀。在炖至1小时左右时，可加入切好的胡萝卜块（土豆易烂，建议最后30分钟加入），继续炖煮。

4. 加盐调味：最后30分钟，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后继续炖至牛肉软烂（用筷子能轻松扎透牛肉即可）。

第六步：收汁与装盘

1. 若汤汁较多，可转中火开盖收汁，期间不断翻动牛肉，让汤汁均匀裹在肉块表面（注意观察，避免糊锅）。

2. 收汁至汤汁浓稠（呈半流质状态，能挂在牛肉上）后关火，撒上少许葱花或香菜段点缀（可选）。

3. 将炖好的家常牛肉连同汤汁一起盛出，搭配米饭或面条，即可享用。

【烹饪小贴士】

1. 牛肉选择：优先选牛腩（肥瘦相间，炖后软糯不柴），其次是牛肋条或牛腱子（牛腱子更适合卤制，炖煮可选）。

2. 焯水技巧：冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥；浮沫要撇净，温水冲洗避免肉质变硬。

3. 炒糖色要点：小火慢炒，糖色呈深褐色且冒小泡时立即下牛肉，避免炒糊发苦；若掌握不好糖色，可用老抽直接上色，但风味会稍逊。

4. 火候与时间：炖煮时一定要小火慢炖，让牛肉充分吸收香料和调料的味道，时间足够才能软烂入味。

5. 二次加热更美味：家常牛肉做好后，放置隔夜（冷藏），让牛肉充分吸收汤汁，二次加热后口感更佳。

这道家常牛肉做法简单，食材常见，只要掌握好焯水、炒糖色和慢炖三个关键步骤，就能做出肉质酥烂、酱香浓郁的美味。无论是家庭日常餐桌，还是节日待客，都是一道拿得出手的硬菜。快动手试试，让满屋的牛肉香气温暖你的胃吧！