芋泥的做法

：粉糯香甜，一口沦陷的经典中式甜品

芋泥，是一道藏在中式甜品里的温柔滋味。它以芋头为魂，经蒸制、碾压、炒制后，化作绵密细腻的泥状，裹着淡淡的奶香与糖香，入口即化，甜而不腻。无论是作为餐后甜点，还是搭配奶茶、粥品，或是直接冷藏当零食，都让人欲罢不能。今天就来分享一份超详细的芋泥做法，从选芋头到塑形，每一步都帮你拿捏，新手也能一次成功！

一、选对芋头是关键：荔浦芋头最佳，粉糯才是王道

做芋泥，选对芋头是成功的一半。市面上常见的芋头有荔浦芋头、普通芋头、香芋等，其中荔浦芋头是首选。它个头大、淀粉含量高，蒸熟后质地粉糯、纤维少，自带清甜，是制作芋泥的“顶配”。如果买不到荔浦芋头，普通大芋头或香芋也可以替代，但口感会稍逊一筹，尽量选表皮光滑、无斑点、手感沉重（水分足）的新鲜芋头。

二、食材准备：基础款+灵活搭配，甜党咸党都能满足

【基础版芋泥（2人份）】

- 主料：荔浦芋头 300克（约1个中等大小，去皮后约250克）

- 辅料：纯牛奶/淡奶油 30-50毫升（根据芋头干湿调整）、黄油/玉米油 15克（增香，可选）、细砂糖 30-40克（根据甜度喜好调整，也可用代糖）

- 可选配料：椰蓉、葡萄干、蔓越莓干、红豆沙、咸蛋黄（咸口芋泥）等

三、详细步骤：蒸、压、炒三步，轻松get绵密口感

1. 处理芋头：去皮切块，均匀受热

将芋头洗净，用刀削去外皮（建议戴一次性手套，避免芋头汁液刺激皮肤）。削好的芋头切成2厘米见方的小块，大小均匀才能保证蒸制时受热一致，避免外熟内生或局部过烂。

2. 蒸制芋头：上汽后蒸20分钟，筷子能轻松戳透即可

蒸锅加水烧开，放入芋头块，大火上汽后转中火蒸20分钟。判断芋头是否蒸熟：用筷子戳一下，能轻松戳透且内部无硬芯，就说明熟了。蒸好后取出，放凉5分钟（方便后续碾压，避免烫手）。

3. 压泥：过筛更细腻，无颗粒感

将放凉的芋头块放入大碗中，用勺子背面或土豆泥压泥器将其压碎。如果喜欢更细腻的口感，这里可以用筛网过筛一遍（用勺子按压筛网，让芋泥通过筛孔，重复2-3次，得到更顺滑的质地）。过筛后的芋泥像云朵一样轻盈，是追求“绵密无颗粒”口感的关键。

4. 炒制芋泥：小火慢炒，奶香裹匀

锅中放黄油（或玉米油），小火融化后倒入压好的芋泥，用铲子快速翻炒均匀。接着加入细砂糖，继续翻炒至糖完全融化。然后分多次加入牛奶（或淡奶油），每次加5-10毫升，炒至芋泥吸收牛奶，呈现湿润不粘手的状态（如果太干，可再加少量牛奶；太湿则继续炒至水分收干，避免糊锅）。

小技巧：炒芋泥时火候一定要小！大火容易糊底，且芋泥会结块。用木铲或硅胶铲翻炒，能更好地让芋泥受热均匀，同时避免粘锅。

5. 调味与塑形：按喜好添加配料，冷藏定型更Q弹

炒好的芋泥根据口味调整甜度，喜欢浓郁奶香可以加一勺淡奶油，喜欢有颗粒感可以加入切碎的葡萄干、蔓越莓干或椰蓉（咸口的话，可加一勺咸蛋黄碎，拌匀后就是咸香的芋泥馅）。

塑形：可以将芋泥放入碗中，用勺子压实，表面撒一层椰蓉，倒扣在盘中；或用手揉成小圆球，放入盘中冷藏30分钟，让芋泥定型，口感更紧实，不易变形。

四、小贴士：这些细节让芋泥更完美

1. 芋头选对了，芋泥就成功了一半：优先选荔浦芋头，或本地的大芋头，避免买太小的芋头（水分多、淀粉少，口感偏硬）。

2. 蒸制时间别太长：芋头蒸太久会流失水分，导致芋泥偏干，20分钟足够，以筷子能轻松戳透为准。

3. 过筛是“细腻”的秘诀：如果不喜欢颗粒感，一定要过筛！筛后的芋泥像慕斯一样丝滑，口感直接升级。

4. 牛奶/奶油的用量灵活调整：如果用的是较干的芋头（比如普通芋头），可以多加点牛奶；如果用荔浦芋头（本身水分少、淀粉多），少加一点牛奶，避免芋泥太稀。

5. 保存方法：做好的芋泥放入密封盒，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。吃之前取出回温，或直接冷藏当冰芋泥，口感更像冰淇淋。

五、芋泥的N种吃法：解锁更多美味

- 直接吃：冷藏后的芋泥，口感绵密冰凉，像在吃“芋泥冰淇淋”，夏日解暑神器。

- 搭配奶茶：在珍珠奶茶、杨枝甘露里加一勺芋泥，层次更丰富，粉糯香甜。

- 做甜品馅：包入糯米糍、雪媚娘、蛋黄酥，或压成饼夹在面包里，就是美味的中式点心。

- 咸口创新：加咸蛋黄、肉松、海苔碎，做成咸香口味的芋泥，配粥或面包都超棒。

芋泥的魅力，在于它的简单与纯粹——只需芋头、糖、奶，就能做出让人惊艳的美味。粉糯的质地裹着香甜的奶香，一口下去，仿佛能尝到秋天的温柔。跟着步骤做一次，你会发现，原来自己也能轻松复刻这道经典中式甜品。快试试吧！