炒腊肠的做法

腊肠是很多人心中的“家常味代表”，肥瘦相间的肉质裹着浓郁的咸香，无论是蒸、煮还是炒，都能让人食欲大开。尤其是用腊肠搭配青椒、洋葱等清爽蔬菜快炒，油脂香与蔬菜的脆嫩碰撞，一口下去既有肉香又不腻，是米饭的“黄金搭档”。今天就来分享一道简单又下饭的“青椒洋葱炒腊肠”，步骤详细、配方明确，新手也能轻松学会。

一、食材准备（2人份）

主料：

- 广式腊肠 2根（约200克）—— 选广式腊肠，甜味与咸香平衡，口感更润；若喜欢辣味，可用川式腊肠替代。

辅料：

- 青椒 1个（约100克）—— 选微辣的线椒或不辣的菜椒均可，增加脆感和清香；

- 洋葱 半个（约80克）—— 选紫皮洋葱，味道更浓郁，颜色也好看；

- 蒜苔 1小把（约50克）—— 可选，增加口感层次，若没有可用芹菜段替代。

调料：

- 食用油 1汤匙（约15ml）—— 腊肠本身出油，此处油仅用于爆香；

- 蒜末 3瓣（约10克）—— 增香；

- 姜末 1小块（约5克）—— 去腥；

- 生抽 1汤匙（约15ml）—— 提鲜调味；

- 蚝油 半勺（约8ml）—— 增加复合鲜味；

- 盐 少许（约1克）—— 仅用于调味，腊肠本身已有咸味；

- 白糖 少许（约0.5克）—— 中和咸味，突出食材本味；

- 葱花 少许（可选）—— 出锅前点缀，增加颜值。

二、食材处理步骤

1. 处理腊肠

腊肠表面用清水冲洗一下，擦干水分，切成约0.3厘米厚的薄片（厚度适中，太薄易炒焦，太厚不易入味）。若腊肠较硬，可先冷水上锅蒸10-15分钟，蒸至腊肠软化，切片时不易碎，且油脂会更均匀析出。

2. 处理配菜

- 青椒去蒂去籽，洗净后切成粗丝（籽可保留，喜欢辣味可不去）；

- 洋葱剥去老皮，洗净后切成细丝（尽量切细，口感更软）；

- 蒜苔洗净，切去头尾，切成3厘米左右的小段（若用芹菜，切同样长度的段）。

3. 准备调料

蒜末、姜末切末；生抽、蚝油、盐、白糖放在小碗中，加少许清水调成酱汁（提前调好酱汁，避免炒制时手忙脚乱）。

三、详细炒制步骤（约15分钟）

1. 煸炒腊肠，析出油脂

热锅冷油（油仅1汤匙，腊肠本身会出油，避免过多油脂），油温六成热时（微微冒烟），放入切好的腊肠片，转小火慢煸。

关键技巧：小火慢煸能让腊肠的油脂慢慢析出，肉质变得焦香而不柴。煸至腊肠边缘微微焦黄、油脂明显析出（约5分钟），盛出备用，此时锅中会留下部分腊肠油，可用于炒配菜。

2. 爆香配料，炒香蔬菜

用锅中剩余的腊肠油，转中火，放入蒜末、姜末爆香（约10秒，注意不要炒糊，否则发苦）。

接着放入洋葱丝，快速翻炒至洋葱边缘变软（约1分钟），洋葱的甜味会慢慢释放，此时加入青椒丝，继续翻炒1分钟，至青椒表面微皱、微软（保持一点脆感，口感更好）。

若加了蒜苔，此时放入蒜苔段，翻炒至蒜苔颜色变深、微软（约1分钟），避免炒太久导致出水变烂。

3. 混合翻炒，调味出锅

将之前煸好的腊肠片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀（约1分钟），让腊肠的香味融入蔬菜中。

然后倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、盐、白糖），快速翻炒至酱汁均匀裹住食材（约30秒），最后撒上葱花（可选），即可关火出锅。

四、小贴士（新手必看）

1. 腊肠的选择：广式腊肠偏甜，适合搭配蔬菜；川式腊肠偏咸辣，适合喜欢重口味的人；若用自制腊肠，建议咸度降低，避免过咸。

2. 火候控制：炒腊肠和爆香时用小火，避免炒焦；炒蔬菜时转中火，快速翻炒，保持脆嫩口感。

3. 配菜替换：除了青椒、洋葱，还可以用荷兰豆、芦笋、西兰花、胡萝卜等蔬菜，根据季节和喜好选择；若喜欢吃辣，可加小米辣或干辣椒段。

4. 避免过咸：腊肠本身含盐，调味时盐要少放，或用生抽、蚝油提味，避免整道菜过咸。

5. 口感升级：若喜欢更浓郁的香味，可在煸炒腊肠时加少许八角或桂皮（可选），增加复合香气。

五、成品特点

这道炒腊肠色泽红亮，腊肠的油香与青椒、洋葱的清香完美融合，腊肠软嫩不柴，青椒脆爽微辣，洋葱甜润解腻，每一口都带着家常的温暖。无论是配米饭、面条还是馒头，都能让人吃得满足，是一道简单又下饭的快手菜。

按照这个步骤操作，即使是厨房新手也能做出美味的炒腊肠。记得控制好火候和调味，腊肠的油脂和蔬菜的清爽结合，绝对会让你忍不住多吃一碗饭！