鸡杂的做法

鸡杂包括鸡肝、鸡心、鸡胗等，口感丰富，是许多人喜爱的食材。以下为大家介绍几种美味的鸡杂做法。

一、泡椒鸡杂

食材准备

鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡胗）300 克、泡椒 50 克、泡姜 30 克、青椒 2 个、红椒 2 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

做法步骤

1. 鸡杂处理：将鸡肝、鸡心、鸡胗洗净。鸡肝切成薄片，鸡心对半切开，鸡胗切成薄片。把处理好的鸡杂放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1/2 茶匙盐、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，这样可以去除腥味并让鸡杂更加嫩滑。

2. 配菜处理：泡椒切碎，泡姜切丝；青椒、红椒洗净切成小块；大蒜切末，生姜切丝备用。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、生姜丝爆香，接着加入泡椒、泡姜炒出香味。放入腌制好的鸡杂快速翻炒，鸡杂变色后加入 2 汤匙生抽继续翻炒。当鸡杂快炒熟时，放入青椒、红椒块，翻炒至配菜断生，最后加入 1/2 茶匙鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、香辣鸡杂面

食材准备

鸡杂 200 克、面条 200 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、葱花适量、食用油适量。

做法步骤

1. 鸡杂处理：鸡杂洗净后切成小块，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐腌制 10 分钟。

2. 炒制鸡杂：锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入 1 汤匙豆瓣酱炒出红油。放入腌制好的鸡杂翻炒至变色，加入 1 汤匙老抽、1 汤匙生抽继续翻炒，炒至鸡杂熟透，盛出备用。

3. 煮面：另起一锅，加入适量清水，水开后放入面条，煮至面条熟透，捞出放入碗中。

4. 浇头：将炒好的鸡杂浇在煮好的面条上，撒上葱花，一碗香辣可口的鸡杂面就完成了。

三、凉拌鸡杂

食材准备

鸡杂 300 克、黄瓜 1 根、香菜 2 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、辣椒油 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙。

做法步骤

1. 鸡杂处理：鸡杂洗净后放入锅中，加入适量清水、1 块生姜、1 汤匙料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至鸡杂熟透，捞出用凉水冲洗干净，切成小块。

2. 配菜处理：黄瓜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜切末，生姜切丝。

3. 调制酱汁：在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、2 汤匙辣椒油、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白糖、1/2 茶匙鸡精，搅拌均匀。

4. 凉拌：将切好的鸡杂、黄瓜丝、香菜段放入碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀，让鸡杂充分吸收酱汁的味道，静置 10 分钟后即可享用。

以上几种各有特色，泡椒鸡杂酸辣开胃，香辣鸡杂面香气四溢，凉拌鸡杂清爽可口，大家可以根据自己的口味喜好选择制作。