白菜干的做法

白菜干是一种很实用的食材，它可以用来煲汤，为汤增添独特的风味和营养。下面就给大家介绍一种家常制作白菜干的方法。

准备材料

新鲜白菜、食用盐、清水。

制作步骤

挑选新鲜白菜

要选择叶片厚实、鲜嫩且无病虫害的白菜。这样的白菜制成的白菜干质量更好，保存时间也更久。一般来说，以本地种植的白菜为佳，因为其更适合本地的气候条件，口感和风味更能让人满意。

清洗白菜

将挑选好的白菜放在清水中仔细冲洗，把表面的泥土、杂质等全部去除干净。这一步很关键，能保证后续制作出的白菜干干净卫生，避免食用时吃到脏东西。

晾晒

把洗净的白菜放在通风良好且阳光充足的地方晾晒。晾晒时要注意将白菜的叶片展开，尽量使其均匀受光。如果天气晴朗，一般晾晒2 - 3天左右。期间要适时翻动白菜，让每一片叶子都能充分晾晒到。当白菜的叶片变得柔软、微微卷曲，用手捏上去感觉水分明显减少时，就说明晾晒得差不多了。

腌制

在晾晒好的白菜上均匀地撒上食用盐。盐的用量一般是每500克白菜用10 - 15克盐。用手将盐揉搓进白菜的叶片中，让盐充分渗透到每一处。这一步是为了去除白菜中的部分水分，同时也起到防腐的作用。揉搓完后，将白菜放置在容器中，上面压上重物，使其继续脱水。

再次晾晒

经过腌制后的白菜，再次拿到阳光下晾晒。这次晾晒时间相对较短，大约1 - 2天。当白菜变得干硬，用手掰动时能听到清脆的声音，就表明白菜干已经制作完成了。

储存方法

将制作好的白菜干放置在干燥、通风的地方，比如干燥的柜子里或者悬挂起来。要注意避免潮湿，否则白菜干容易发霉变质。

食用时的处理

在食用前，将白菜干提前浸泡在清水中，浸泡时间根据白菜干的干硬程度而定，一般2 - 3小时。浸泡过程中要换几次水，以去除多余的盐分。浸泡好的白菜干就可以用来煲汤、炒菜等。

白菜干用来煲汤时，和猪骨、排骨搭配，能让汤更加清甜鲜美。在煲汤时，先将猪骨等肉类食材焯水去腥，然后和泡发好的白菜干一起放入锅中，加入适量的清水，小火慢炖2 - 3小时，这样炖出的汤营养丰富，味道醇厚。

通过以上步骤，你就能制作出美味又实用的白菜干啦，不妨在家动手尝试一下，享受自己制作食材的乐趣吧。