扁鱼的做法

扁鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上常见的美味。以下为大家介绍几种扁鱼的经典做法。

香煎扁鱼

食材准备

扁鱼1条（约500克）、盐5克、料酒15毫升、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、食用油适量。

做法步骤

1. 将扁鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. 把盐均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼腹内，腌制15分钟。

3. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切段备用。

4. 热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。

5. 将腌制好的扁鱼放入锅中，用中小火慢煎。

6. 煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色。

7. 倒入料酒，盖上锅盖焖1分钟。

8. 最后撒上葱段，即可出锅装盘。

清蒸扁鱼

食材准备

扁鱼1条、蒸鱼豉油20毫升、生姜1块、大葱1段、红椒1个、盐3克、料酒10毫升、食用油适量。

做法步骤

1. 扁鱼处理干净，在鱼身划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 生姜、大葱切丝，红椒切丝备用。

3. 在鱼盘底部铺上一些姜丝和葱丝。

4. 将腌制好的扁鱼放在上面，再在鱼身上撒一些姜丝和葱丝。

5. 蒸锅上汽后，将鱼放入蒸锅中，蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

6. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水，拣去鱼身上的姜丝和葱丝。

7. 重新在鱼身上铺上葱丝和红椒丝。

8. 锅中烧热油，淋在葱丝和红椒丝上，激发出香味。

9. 最后淋上蒸鱼豉油即可。

红烧扁鱼

食材准备

扁鱼1条、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、料酒15毫升、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、八角1个、桂皮1小块、食用油适量、盐少许。

做法步骤

1. 扁鱼处理干净，鱼身划几刀。

2. 生姜切片，大蒜拍扁，小葱打结。

3. 热锅凉油，放入扁鱼煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、大蒜炒香。

5. 加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色。

6. 倒入适量清水，放入煎好的扁鱼，加入料酒。

7. 大火烧开后转小火焖煮15分钟左右。

8. 大火收汁，根据口味加入少许盐调味。

9. 最后撒上葱花即可出锅。

以上几种各有特色，香煎的外酥里嫩，清蒸的原汁原味，红烧的酱香浓郁。你可以根据自己的喜好选择不同的做法，享受扁鱼带来的美味。在烹饪过程中，要注意掌握好火候和调味，这样才能做出更加美味的扁鱼菜肴。希望这些做法能为你的餐桌增添一份佳肴。