炖鲤鱼的做法

一、食材准备

主料

鲜活鲤鱼1条（约1000-1250克）

辅料

姜片5-6片、葱段（分葱白和葱绿）适量、蒜5-6瓣、干辣椒2-3个（可选）、八角1颗、干香菇3-4朵（泡发后切片）、青蒜苗1根（或香菜）

调料

食用油50毫升、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5-6颗（或白糖1汤匙）、盐适量、胡椒粉少许、高汤或清水适量、香油少许

二．处理食材

1. 处理鲤鱼

将鲤鱼去鳞去腮，剪开鱼腹去除内脏（注意去除鱼腹内黑膜），洗净后用厨房纸巾吸干表面水分

鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨），方便入味

剪去鱼鳍（胸鳍腹鳍保留，尾鳍剪齐整）

2. 腌制去腥

鱼身内外均匀涂抹少许盐，加入1汤匙料酒

放入姜片葱段，静置15-分钟

三．煎制鱼身

1. 热锅滑油

铁锅烧至冒烟后转小火

用姜片擦锅防粘

倒入食用油烧至六成热

2. 煎鱼技巧

鱼身表面擦干水分

中小火煎制，一面金黄后翻面

煎制过程避免频繁翻动

煎至两面金黄盛出备用

四．调制卤汁

1. 爆香料头

锅中留底油，下姜片蒜片爆香

加入葱白段、八角、干辣椒炒出香味

放入香菇片煸炒1分钟

2. 调味增香

加1汤匙料酒

生抽2汤匙+老抽1汤匙

冰糖炒至融化

加入足量热水（或高汤）

水量以没过鱼身为宜

五．炖煮入味

1. 小火慢炖

放入煎好鲤鱼

大火烧开后转小火

保持水面微沸状态

加盖炖煮30-40分钟

2. 收汁提味

开大火收汁至汤汁浓稠

加盐、胡椒粉调味

汤汁剩余1/3时加入青蒜苗

沿锅边淋香油

关火焖3分钟

六．装盘上桌

1. 完整出菜

用铲子小心将鱼盛入盘中

淋上锅中剩余卤汁

撒葱花或香菜点缀

2. 搭配建议

可配玉米饼蘸汤汁

建议搭配米饭或馒头

趁热食用风味最佳

烹饪小贴士

1. 鲤鱼筋处理：在鱼鳃后和尾部各切一刀，抽出白色腥筋

2. 煎鱼不破皮：锅热油润+鱼身擦干+小火慢煎

3.增香秘诀

香菇提前泡发，泡发水过滤后加入锅中

最后3分钟加入香醋几滴，提升鲜味

4. 肉质鲜嫩技巧

避免煮制时间过长

起锅前不要频繁翻动

营养特点

鲤鱼富含优质蛋白

钙、磷、铁含量丰富

适合秋冬季节滋补

搭配香菇后氨基酸互补

汤汁富含胶原蛋白

这样烹制的炖鲤鱼，鱼皮完整不破

肉质鲜嫩入味

卤汁呈现琥珀色泽

既有酱香浓郁

又保留鱼肉本身鲜甜

适合家庭日常餐桌

也是节日聚餐佳品

按照此步骤操作

新手亦可轻松完成

建议选用2斤左右鲜活鲤鱼

现杀现做风味最佳

存储建议当天食用完毕

剩余卤汁可冷藏保存

次日拌面风味尤佳