炖牛骨的做法

一、食材准备

主料

- 牛骨：2000克（建议选择牛筒骨和牛肋排的组合，筒骨含丰富骨髓，肋排肉质鲜嫩）

- 白萝卜：500克（或胡萝卜、玉米等蔬菜）

辅料

- 生姜：50克

- 大葱：2根

- 洋葱：半个

- 红枣：5颗

- 枸杞：15克

- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个（可选）

调料

- 食用油：2汤匙

- 料酒：3汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 盐：适量

- 冰糖：5-6颗

- 白胡椒粉：少许

二、烹饪步骤

1. 牛骨预处理

将牛骨用清水浸泡2小时，中途换水3次，去除血水。锅中加入足量冷水，放入牛骨、1汤匙料酒、3片姜，大火煮沸后继续煮3分钟，撇去表面浮沫。将牛骨捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备辅料

白萝卜去皮切滚刀块；生姜切片，大葱切段，洋葱切块；红枣去核，枸杞用温水泡发；香料用纱布包好制成香料包（或用香料盒装）。

3. 炒香底料

锅中放食用油，小火将冰糖炒至融化呈浅褐色，放入姜片、葱段、洋葱块炒出香味，加入香料包翻炒30秒。放入牛骨转中火翻炒至表面微黄，淋入剩余料酒翻炒去腥。

4. 炖煮牛骨

将炒好的牛骨及香料转入砂锅，加入足量热水（水量需没过牛骨3厘米），大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。加入白萝卜块、红枣，继续炖30分钟。放入枸杞，加生抽、老抽、盐调味，再炖10分钟。

5. 收汁提味

最后开大火煮5分钟使汤汁浓稠，撒入白胡椒粉，关火后焖5分钟即可出锅。

三、烹饪小贴士

1. 牛骨焯水必须冷水下锅，才能充分去除血水和杂质。

2. 炖煮时一次性加足热水，中途如需加水需加热水，避免温度骤降导致肉质紧缩。

3. 香料用量不宜过多，以免掩盖牛骨本身的鲜味。

4. 盐建议最后加入，过早放盐会导致肉质变硬。

5. 喜欢浓汤可增加牛筒骨比例，追求肉香可多放肋排。

6. 冬季可加入当归、黄芪等滋补药材，夏季可搭配莲藕、玉米等清热食材。

四、风味特点

炖好的牛骨汤色乳白，骨髓呈半流质状，肉质酥烂脱骨。白萝卜吸收了牛骨的精华，入口即化。汤汁醇厚甘甜，可直接饮用，也可搭配面条、粉丝制成汤面，或用来煮火锅汤底。根据个人口味可搭配香菜、葱花、蒜泥、小米辣等调味，风味更佳。

这道炖牛骨不仅是餐桌上的美味佳肴，更是寒冷季节里暖身滋补的佳品。经过慢火细炖的牛骨，将骨髓的醇香与肉质的鲜美完美融合，每一口都是满满的幸福感。